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कोको बीन, जिसे कोको बीन, कोको, और कोको भी कहा जाता है, थियोब्रोमा कोको के सूखे और पूरी तरह से किण्वित बीज हैं, जिसमें से कोको ठोस और, क्योंकि बीज की वसा, कोकोआ मक्खन निकाला जा सकता है। सेम चॉकलेट का आधार है, और ऐसे मेसोअमेरिकन खाद्य पदार्थों के रूप में तिल और तेजेट।

कोको संयंत्र की तीन मुख्य किस्में हैं फॉरेस्टो, क्रिओलो और ट्रिनिटारियो। सबसे अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें कोको के विश्व उत्पादन का 80-90% शामिल है। क्रिओलो किस्म की कोको बीन्स दुर्लभ हैं और एक नाजुकता माना जाता है। क्रिओलो प्लांटेशन में फॉरेस्टो की तुलना में कम पैदावार होती है, और यह कई बीमारियों के लिए कम प्रतिरोधी होता है जो कोको प्लांट पर हमला करते हैं, इसलिए बहुत कम देश अभी भी इसका उत्पादन करते हैं। क्रियोलो बीन्स के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक वेनेजुएला (Chuao और Porcelana) है। ट्रिनिटारियो (त्रिनिदाद से) क्रिओलो और फॉरेस्टो किस्मों के बीच एक संकर है। फॉरेस्टो की तुलना में यह बहुत अधिक गुणवत्ता वाला माना जाता है, इसकी पैदावार अधिक होती है, और क्रिओलो की तुलना में रोग के लिए अधिक प्रतिरोधी है।

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