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एक मैकरॉन या फ्रेंच मैकरॉन एक मीठा मृग्यू-आधारित कन्फेक्शन है जो अंडे की सफेदी, आइसिंग शुगर, दानेदार चीनी, बादाम पाउडर या पिसे हुए बादाम और फूड कलरिंग के साथ बनाया जाता है। मैकरॉन या मैकरॉन शब्द का उपयोग करने में कुछ भिन्नता है और संबंधित नारियल मैकरून अक्सर मैकरॉन के साथ भ्रमित होता है। अंग्रेजी में, कुछ बेकर्स ने दोनों को अलग करने के लिए मेरिंग्यू-आधारित आइटम के लिए मैकरॉन की फ्रेंच वर्तनी को अपनाया है। इस विषय पर एक स्लेट लेख में, भाषा विज्ञान और कंप्यूटर विज्ञान के स्टैनफोर्ड प्रोफेसर डैनियल जुराफस्की का वर्णन है कि कैसे दो संघर्षों का साझा इतिहास है, जिसे मैकारोनी (इतालवी मैकरोनी) के साथ भी साझा किया गया है। प्रो। जुराफस्की ने नोट किया कि 16 वीं और 17 वीं शताब्दी में "-ओन" के साथ समाप्त होने वाले फ्रांसीसी शब्द आमतौर पर अंग्रेजी में उधार लिए गए थे, उदाहरण के लिए "-उन" (उदाहरण के लिए: गुब्बारा, कार्टून, पलटन)। यूके में, कई बेकरियां "मैकरून" शब्द का उपयोग करना जारी रखती हैं।

एक विशिष्ट मैकरॉन को दो ऐसे कुकीज़, एक सैंडविच कुकी के समान के बीच सैंडविच से भरा हुआ गन्ने, मक्खन या जाम के साथ प्रस्तुत किया जाता है। कन्फेक्शन को एक चिकनी वर्गीय शीर्ष, एक झालरदार परिधि - "मुकुट" या "पैर" (या "चितकबरा") के रूप में संदर्भित किया जाता है - और एक सपाट आधार। यह हल्का नम है और आसानी से मुंह में पिघल जाता है। Macarons विभिन्न प्रकार के स्वादों में पाए जा सकते हैं जो कि पारंपरिक (रास्पबेरी, चॉकलेट) से लेकर असामान्य (फ़ॉई ग्रास, मटका) तक होते हैं।

8 वीं शताब्दी के बाद से विनीशियन मठों में मैकरोन का उत्पादन किया गया है। पुनर्जागरण के दौरान, फ्रांसीसी रानी कैथरीन डे 'मेडिसी के इतालवी पेस्ट्री शेफ ने उन्हें तब बनाया जब वह फ्रांस के हेनरी द्वितीय से शादी करने के बाद 1533 में उन्हें अपने साथ फ्रांस ले आई। लारौसे गैस्ट्रोनॉमिक के अनुसार 1791 में कॉर्मरी के पास एक कॉन्वेंट में मैकरॉन बनाया गया था। 1792 में, मैकरोंस को प्रसिद्धि तब मिलनी शुरू हुई जब दो क्रिमिनल नन, फ्रांसीसी क्रांति के दौरान नैन्सी में शरण मांगते हुए, अपने आवास के लिए भुगतान करने के लिए मैकरॉन कुकीज़ को बेक्ड और बेच दिया। इन ननों को "मैकरॉन सिस्टर्स" के रूप में जाना जाता है। इन शुरुआती चरणों में, विशेष स्वाद या भराव के बिना मैकरॉन परोसा गया।

यह 1930 के दशक तक नहीं था कि मैकरों को जाम, लिकर, और मसालों के अलावा दो-दो से परोसा जाने लगा। मैकरॉन जैसा कि आज जाना जाता है, दो बादाम मेरिंग्यू डिस्क से बना होता है, जो बटरक्रिम, जैम, या गैंचे भरने की एक परत से भरा होता है, जिसे मूल रूप से "गेर्बेट" या "पेरिस मैकरॉन" कहा जाता था। फ्रेंच पी; टिसेरी लाडुर? ई के पियरे डेसोफेनटेस को कभी-कभी 20 वीं शताब्दी के शुरुआती भाग में इसके निर्माण का श्रेय दिया गया है, लेकिन एक अन्य बेकर, क्लाउड गेबेट ने भी इसका आविष्कार करने का दावा किया है। 2010 के दशक में फ्रांसीसी मैकरॉन बेकरी उत्तरी अमेरिका में ट्रेंडी बन गए।

मैकरॉन बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं - "फ़्रेंच" विधि और "इटैलियन" विधि। दोनों के बीच का अंतर जिस तरह से मेरिंग्यू बनाया गया है।

फ्रांसीसी विधि में, अंडे की सफेदी को तब तक फुलाया जाता है जब तक कि एक कड़ी-चोटी वाली मेरिंग्यू फॉर्म नहीं बन जाती। वहाँ से, sifted, जमीन बादाम और पाउडर चीनी धीरे-धीरे मुड़ा हुआ है जब तक वांछित स्थिरता तक पहुँच नहीं है। हवा को बाहर निकालने और तह करने की इस प्रक्रिया को मैकरोनेज कहा जाता है।

इतालवी विधि में एक मुर्गी बनाने के लिए गर्म चीनी सिरप के साथ अंडे की सफेदी शामिल है। एक पेस्ट बनाने के लिए कच्चे बादाम और आइसिंग शुगर को कच्चे अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है। मैकरॉन और बादाम के पेस्ट को एक साथ मिलाकर मैकरॉन मिश्रण बनाया जाता है। इस पद्धति को अक्सर अधिक संरचनात्मक रूप से ध्वनि के रूप में समझा जाता है, फिर भी मीठा होता है और चीनी सिरप के लिए कैंडी थर्मामीटर की भी आवश्यकता होती है।

या तो इतालवी या फ्रेंच मेरिंग्यू को जमीनी बादाम के साथ जोड़ा जा सकता है।

आइसिंग शुगर और पिसे हुए बादाम को एक महीन मिश्रण में मिलाकर एक मैकरॉन बनाया जाता है। एक अलग कटोरे में, अंडे का सफेद एक मेरिंग्यू जैसी स्थिरता के लिए पीटा जाता है। दो तत्वों को तब तक एक साथ जोड़ दिया जाता है जब तक कि वे "शेविंग फोम" की स्थिरता नहीं होते हैं, और फिर पाइप किया जाता है, एक त्वचा बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है, और बेक किया जाता है। कभी-कभी, एक भरने को जोड़ा जाता है।

पेरिस में, पेस्ट्री की दुकानों की सीढ़ी श्रृंखला लगभग 150 वर्षों से अपने मैकरॉन के लिए जानी जाती है।

पुर्तगाल, ऑस्ट्रेलिया, फ्रांस और बेल्जियम में, मैकडॉनल्ड्स मैककॉन को अपने मैककाफ में बेचता है (कभी-कभी विज्ञापन का उपयोग करता है जो मेकार्न के आकार को हैमबर्गर के समान बनाता है)। मैकाफ मैकरोंन का निर्माण चेटे ब्लैंक द्वारा किया जाता है, जो लार्ड की तरह, ग्रुप होल्डर की सहायक कंपनी है, हालांकि वे एक ही मैकरॉन नुस्खा का उपयोग नहीं करते हैं।

यूरोप के बाहर, फ्रांसीसी शैली का मैकरॉन कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जा सकता है।

ऑस्ट्रेलिया में, एड्रियानो ज़ुम्बो ने अपनी टीवी सीरीज़ मास्टरशेफ के साथ, मैकरॉन को एक लोकप्रिय स्वीट ट्रीटमेंट बनाने में योगदान दिया है, और अब इसे मैकडॉनल्ड्स ने अपने ऑस्ट्रेलियाई मैककेफ आउटलेट्स में बेच दिया है।

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