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सूरजमुखी का बीज सूरजमुखी (Helianthus annuus) का फल है। आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले सूरजमुखी के बीज के तीन प्रकार होते हैं: सूरजमुखी तेल के लिए लिनोलिक (सबसे आम), उच्च ओलिक, और नुसुन। प्रत्येक किस्म के मोनोअनसैचुरेटेड, संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के अपने अद्वितीय स्तर हैं। इस लेख की जानकारी मुख्य रूप से लिनोलिक किस्म को संदर्भित करती है।
वाणिज्यिक प्रयोजनों के लिए, सूरजमुखी के बीज आमतौर पर उनके पति पर पैटर्न द्वारा वर्गीकृत किए जाते हैं। यदि भूसी ठोस काली होती है, तो बीज को काला तेल सूरजमुखी के बीज कहा जाता है। फसलों को तिलहन सूरजमुखी फसलों के रूप में संदर्भित किया जा सकता है। ये बीज आमतौर पर अपने तेल को निकालने के लिए दबाए जाते हैं। धारीदार सूरजमुखी के बीज मुख्य रूप से भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं; नतीजतन, उन्हें कन्फेक्शनरी सूरजमुखी के बीज कहा जा सकता है।
"सूरजमुखी के बीज" शब्द वास्तव में एक मिथ्या नाम है जब बीज को इसके पेरिकारप (पतवार) में लगाया जाता है। वानस्पतिक रूप से, यह एक जिप्सीला है। जब dehulled, खाद्य शेष सूरजमुखी कर्नेल या दिल कहा जाता है।
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