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एक मफिन एक व्यक्ति के आकार का, बेक्ड उत्पाद है। यह दो अलग-अलग वस्तुओं का उल्लेख कर सकता है, एक हिस्सा उठाया हुआ फ्लैटब्रेड और एक कपकेक-जैसा क्विकब्रेड। फ्लैटब्रेड ब्रिटिश या यूरोपीय व्युत्पत्ति का है, और कम से कम 18 वीं शताब्दी के शुरुआती दिनों से है, जबकि 19 वीं शताब्दी के दौरान उत्तरी अमेरिका में एक्सीब्रेड की उत्पत्ति हुई थी। दोनों आज दुनिया भर में आम हैं।

Quickbread muffins (ब्रिटेन में "अमेरिकी muffins" या "muffins" के रूप में जाना जाता है) 19 वीं शताब्दी के मध्य में संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पन्न हुआ था। इस बात का वर्णन करने के लिए कि अनिवार्य रूप से कप केक या बन्स का उपयोग ब्रिटेन में स्टारबक्स जैसी कॉफी की दुकानों के पीछे 20 वीं शताब्दी के अंतिम दशकों तक आम उपयोग नहीं हुआ। (केक के लिए अनुपयुक्त होने के कारण यूके में शब्द का प्रतिरोध है।) वे आकार और खाना पकाने के तरीकों में कप केक के समान हैं, मुख्य अंतर यह है कि केक के बैटर का उपयोग करते हुए कपके मीठे डेसर्ट होते हैं और जो अक्सर चीनी के साथ सबसे ऊपर होते हैं। आइसिंग (अमेरिकन फ्रॉस्टिंग)। मफिन कॉर्नमील और चीज़ मफ़िन, या ब्लूबेरी, चॉकलेट चिप, नींबू या केले के स्वाद जैसी मीठी किस्मों दोनों में उपलब्ध हैं। उन्हें अक्सर नाश्ते के भोजन के रूप में खाया जाता है, अक्सर कॉफी या चाय के साथ। ताजा बेक्ड मफिन बेकरियों, डोनट की दुकानों और कुछ फास्ट फूड रेस्तरां और कॉफीहाउस द्वारा बेचे जाते हैं। फैक्टरी बेक्ड मफिन किराने की दुकानों और सुविधा स्टोर पर बेचे जाते हैं और कुछ कॉफी की दुकानों और कैफेटेरिया में भी परोसे जाते हैं।

19 वीं शताब्दी के अमेरिकी कुकबुक में त्वरित ब्रेड मफिन के लिए व्यंजन आम हैं। खमीर आधारित मफिन के लिए व्यंजनों, जिन्हें कभी-कभी 19 वीं शताब्दी की अमेरिकी कुकबुक में "आम मफिन" या "गेहूं मफिन" कहा जाता था, बहुत पुरानी कुकबुक में पाया जा सकता है। अपनी बोस्टन कुकिंग-स्कूल कुक बुक में, फैनी फार्मर ने दोनों प्रकार के मफिन के लिए व्यंजनों को दिया, उन दोनों ने जो खमीर उठाने के लिए आटा का इस्तेमाल किया और उन लोगों ने अंग्रेजी ब्रेड को आकार देने के लिए मफिन के छल्ले का उपयोग करते हुए एक त्वरित रोटी विधि का उपयोग किया। किसान ने संकेत दिया कि स्टोव टॉप "बेकिंग", जैसा कि खमीर आटा के साथ किया जाता है, एक उपयोगी विधि थी जब ओवन में बेकिंग व्यावहारिक नहीं थी

फ्लैटब्रेड मफिन (संयुक्त राज्य अमेरिका में और "इंग्लिश मफिन" के रूप में जाना जाता है, या बस ब्रिटेन में 'मफिन') पहली बार 18 वीं शताब्दी में साहित्य में उल्लिखित किया गया था, हालांकि उत्पाद निस्संदेह इससे पुराना है। "मफिन" शब्द जर्मन माउफिन से निकला है।

यह उत्पाद एक चापलूसी डिस्क के आकार का है, जो आमतौर पर अंग्रेजी या यूरोपीय मूल की बिना पका हुआ रोटी है। ये मफिन कॉमनवेल्थ देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हैं। फ्लैटब्रेड मफिन को अक्सर नाश्ते के लिए टोस्ट किया जाता है। उन्हें मक्खन या मार्जरीन के साथ परोसा जा सकता है, और मीठे टॉपिंग के साथ सबसे ऊपर, जैसे कि जाम या शहद, या नमकीन टॉपिंग (जैसे, गोल सॉसेज, पकाया हुआ अंडा, पनीर या बेकन)। फ्लैटब्रेड मफिन आमतौर पर नाश्ते के भोजन के रूप में खाया जाता है।

फ्लैटब्रेड मफिन एक प्रकार का खमीर-लीव्ड ब्रेड है; आम तौर पर 4 इंच (10 सेमी) गोल और 1.5 इंच (3.8 सेमी) लंबा होता है। ओवन-बेक्ड होने के बजाय, उन्हें स्टोव के शीर्ष पर एक गड्डे में पकाया जाता है और साइड-टू-साइड से फ़्लिप किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बेक किए गए रोल या केक-प्रकार के कफ़िन में देखे गए गोल शीर्ष के बजाय उनके विशिष्ट चपटे आकार में होते हैं। फ्लैटब्रेड मफिन अमेरिकी बसने वालों के लिए जाना जाता था, लेकिन एक्सीब्रेड मफिन के आगमन के साथ लोकप्रियता में गिरावट आई। उन्हें 1880 में अमेरिकी बाजार में "अमेरिकन मफिन्स" के रूप में अंग्रेजी-अमेरिकी बेकर सैमुअल बेथ थॉमस (जिनकी बेक्ड-माल कंपनी थॉमस 'आज तक जीवित है) द्वारा फिर से पेश किया गया था।

मफिन टिन और मफिन पैन आमतौर पर धातु के बाकवेयर होते हैं, जिसमें गोल कटोरे के आकार के अवसाद होते हैं जिसमें मफिन बैटर डाला जाता है। पैन से चिपके बैटर के मुद्दे को कम करने के लिए, मक्खन या खाना पकाने के स्प्रे के साथ मफिन टिन्स या पैन को बढ़ाया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, मफिन कप या मामलों का उपयोग किया जाता है। कप या मामले आमतौर पर पेपर, पन्नी या सिलिकॉन की गोल शीट होते हैं, जिसमें स्कैलप-प्रेस किए गए किनारों के साथ मफिन को एक गोल कप आकार दिया जाता है। वे मफिन के बेकिंग में मफिन टिन के बॉटम्स को लाइन करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, ताकि टिन से तैयार मफिन को आसानी से हटाया जा सके। रसोइयों का लाभ आसान निष्कासन और सफाई, अधिक सटीक रूप, और मस्टर मफ़िन है; हालाँकि, उनका उपयोग करने से क्रस्ट बनने से बच जाएगा। मफिन मामलों के लिए विभिन्न प्रकार के आकार उपलब्ध हैं। अलग-अलग देशों में थोड़ा अलग आकार "मानक" माना जाता है। आधार पर व्यास में आमतौर पर 1 से 1.25 (25 से 32 मिमी) और (19 मिमी) में .75 इंच होते हैं। मानक आकार के मामले 1.75 से 2 इंच (44 से 51 मिमी) के आधार पर व्यास में होते हैं और 1.25 से 1.5 इंच (32 से 38 मिमी) लंबे होते हैं। कुछ जंबो-आकार के मामले मानक मामलों के आकार के दोगुने से अधिक हो सकते हैं। ऑस्ट्रेलियाई और स्वीडिश बेकर्स अमेरिकी और ब्रिटिश बेकर्स की तुलना में शीर्ष पर एक बड़े व्यास के साथ लम्बे पेपर मामलों के आदी हैं।

एक मफिनर मूल रूप से एक चीनी शेखर था, मफ़िन और अन्य मीठे केक पर पाउडर चीनी के प्रसार के लिए एक छिद्रित सजावटी शीर्ष के साथ एक बड़े नमक तहखाने की तरह दिखता है। बाद में, 19 वीं शताब्दी में, इस शब्द का इस्तेमाल चांदी, या सिल्वर-प्लेटेड, मफिन डिश का वर्णन करने के लिए किया गया था, एक गुंबददार ढक्कन के साथ और गर्म पानी के लिए एक डिब्बे के नीचे, परोसे जाने से पहले अंग्रेजी मफिन को गर्म रखने के लिए इस्तेमाल किया जाता था।

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