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दूध स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा निर्मित पोषक तत्वों से भरपूर, सफेद तरल खाद्य पदार्थ है। यह शिशु स्तनधारियों (स्तनपान कराने वाले मनुष्यों सहित) के लिए पोषण का प्राथमिक स्रोत है, इससे पहले कि वे अन्य प्रकार के भोजन को पचाने में सक्षम हों। प्रारंभिक-लैक्टेशन दूध में कोलोस्ट्रम होता है, जो मां के एंटीबॉडी को अपने युवा तक पहुंचाता है और कई बीमारियों के जोखिम को कम कर सकता है। इसमें प्रोटीन और लैक्टोज सहित कई अन्य पोषक तत्व होते हैं। दुग्ध की खपत असामान्य नहीं है, विशेष रूप से मनुष्यों के बीच, जिनमें से कई अन्य स्तनधारियों के दूध का उपभोग करते हैं।

एक कृषि उत्पाद के रूप में, दूध, जिसे डेयरी दूध भी कहा जाता है, गर्भावस्था के दौरान या उसके तुरंत बाद खेत जानवरों से निकाला जाता है। डेयरी फार्म ने 2011 में 260 मिलियन डेयरी गायों से लगभग 730 मिलियन टन दूध का उत्पादन किया। भारत दूध का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है, और स्किम्ड मिल्क पाउडर का प्रमुख निर्यातक है, फिर भी यह कुछ अन्य दूध उत्पादों का निर्यात करता है। डेयरी उत्पादों की घरेलू मांग में लगातार वृद्धि और एक बड़ी मांग-आपूर्ति के अंतर के कारण भारत भविष्य में डेयरी उत्पादों का शुद्ध आयातक बन सकता है। न्यूजीलैंड, जर्मनी और नीदरलैंड दूध उत्पादों के सबसे बड़े निर्यातक हैं। चीन और रूस 2016 तक दूध और दूध उत्पादों के दुनिया के सबसे बड़े आयातक थे, जब दोनों देश आत्मनिर्भर हो गए थे, जिससे दुनिया भर में दूध की चमक बढ़ गई थी।

दुनिया भर में, छह अरब से अधिक लोग दूध और दूध उत्पादों का सेवन करते हैं। 750 मिलियन से अधिक लोग डेयरी फार्मिंग घरों में रहते हैं।

कई संस्कृतियों में, विशेष रूप से पश्चिम में, मानव खाद्य पदार्थ के रूप में अन्य स्तनधारियों (विशेष रूप से मवेशी, बकरी और भेड़) के दूध का उपयोग करते हुए, शैशवावस्था से परे दूध का उपभोग करना जारी रखता है। शुरू में, दूध को पचाने की क्षमता बच्चों तक सीमित थी क्योंकि वयस्कों ने लैक्टेज का उत्पादन नहीं किया था, दूध में लैक्टोज को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम। इसलिए लोगों ने लैक्टोज के स्तर को कम करने के लिए दूध को दही, पनीर और अन्य उत्पादों में परिवर्तित किया। हजारों साल पहले, एक मौका उत्परिवर्तन यूरोप में मानव आबादी में फैल गया जिसने वयस्कता में लैक्टेज के उत्पादन को सक्षम किया। इस उत्परिवर्तन ने दूध को पोषण के एक नए स्रोत के रूप में उपयोग करने की अनुमति दी जो अन्य खाद्य स्रोतों के विफल होने पर आबादी को बनाए रख सकते थे। दूध को विभिन्न प्रकार के उत्पादों जैसे कि क्रीम, मक्खन, दही, केफिर, आइसक्रीम और पनीर में संसाधित किया जाता है। आधुनिक औद्योगिक प्रक्रियाएँ कैसिइन, मट्ठा प्रोटीन, लैक्टोज, संघनित दूध, पाउडर दूध और कई अन्य खाद्य-योजक और औद्योगिक उत्पादों के उत्पादन के लिए दूध का उपयोग करती हैं।

पूरे दूध, मक्खन और क्रीम में संतृप्त वसा का उच्च स्तर होता है। चीनी का लैक्टोज केवल दूध, पूर्वाभिमुखी फूलों और कुछ उष्णकटिबंधीय झाड़ियों में पाया जाता है। लैक्टोज, लैक्टेज को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम, जन्म के बाद मानव छोटी आंत में अपने उच्चतम स्तर तक पहुंच जाता है और फिर धीमी गति से गिरावट शुरू कर देता है जब तक कि दूध का नियमित रूप से सेवन नहीं किया जाता है। वे समूह जो दूध को सहन करना जारी रखते हैं, हालांकि, अक्सर न केवल मवेशी, बल्कि भेड़, बकरी, याक, पानी भैंस, घोड़े, बारहसिंगा और ऊंटों के दूध का उपयोग करने में महान रचनात्मकता का प्रयोग किया जाता है। भारत दुनिया में मवेशियों और भैंस के दूध का सबसे बड़ा उत्पादक और उपभोक्ता है

सभी स्तनपायी प्रजातियों की मादाएं दूध का उत्पादन कर सकती हैं, लेकिन गाय का दूध व्यावसायिक उत्पादन पर हावी है। 2011 में, एफएओ का अनुमान है कि दुनिया भर में 85% दूध गायों से उत्पन्न होता है। मानव दूध का उत्पादन या वितरण औद्योगिक या व्यावसायिक रूप से नहीं किया जाता है; हालाँकि, मानव दूध बैंक ने मानव स्तनमुद्रा का दान किया है और इसे शिशुओं को पुनर्वितरित किया है जो मानव दूध से विभिन्न कारणों (समय से पहले नवजात शिशुओं, एलर्जी वाले बच्चों, चयापचय संबंधी बीमारियों आदि) से लाभान्वित हो सकते हैं, लेकिन जो स्तनपान नहीं कर सकते हैं।

पश्चिमी दुनिया में, गाय के दूध का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है और अब तक दूध का सबसे अधिक खपत किया जाने वाला रूप है। स्वचालित दुग्ध उपकरणों का उपयोग करके वाणिज्यिक डेयरी खेती विकसित देशों में दूध का विशाल बहुमत पैदा करती है। दूध उत्पादन में वृद्धि के लिए डेयरी पशु जैसे होल्सटीन को चुनिंदा रूप से प्रतिबंधित किया गया है। संयुक्त राज्य अमेरिका में डेयरी गायों का लगभग 90% और ग्रेट ब्रिटेन में 85% होलस्टिन्स हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका की अन्य डेयरी गायों में आयरशायर, ब्राउन स्विस, ग्वेर्नसे, जर्सी और मिल्किंग शोरथॉर्न (डेयरी शोरथॉर्न) शामिल हैं।

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