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गुलगुला एक डिश के लिए एक व्यापक वर्गीकरण है जिसमें एक भरने के साथ या किसी भी भरने के साथ आटा के चारों ओर लिपटे हुए आटे के टुकड़े होते हैं। आटा रोटी, आटा, या आलू पर आधारित हो सकता है, और मांस, मछली, पनीर, सब्जियों, फलों, या मिठाइयों से भरा हो सकता है। पकने, उबालने, तलने, उबालने, या भाप बनाने सहित कई तरीकों का उपयोग करके पकौड़ी तैयार की जा सकती है, और कई विश्व व्यंजनों में पाए जाते हैं।
बंकू और कीनी ने एक गुलगुले की परिभाषा फिट की है कि वे आटे की स्टार्चयुक्त गेंदें हैं जो धमाकेदार होती हैं। वे किण्वित कॉर्नमील से बनते हैं। बंकू को उबाला जाता है और लगातार गूंधने की आवश्यकता होती है, जबकि केनी को आंशिक रूप से उबाला जाता है और फिर मकई या केले के पत्तों में भाप देकर समाप्त किया जाता है।
Fufu को डंपलिंग के रूप में वर्णित किया जा सकता है, हालांकि वास्तविक अर्थों में, यह नहीं है। फूफू एक लकड़ी के मूसल के साथ लकड़ी के मोर्टार में उबले हुए कसावा (घाना में आम) या यम (नाइजीरिया में आम) को पाउंड करके बनाया जाता है। प्लांटैन या कोकॉयम को जोड़ा जा सकता है। अफ्रीका और कैरिबियन में फूफा के कई अन्य संस्करण हैं। फूफा के अन्य संस्करण भी हैं जो पकौड़ी की परिभाषा में बेहतर हैं। ये ज्यादातर अफ्रीका के बाहर आम हैं जहां वे उत्पन्न होते हैं। यह कसावा और प्लांटैन / कोकोआम के आटे को मोटी स्टार्च बॉल्स में स्टीम करके बनाया जाता है।
तिह्लो - भुने हुए जौ के आटे से तैयार - इथियोपिया के टाइग्रे क्षेत्र में उत्पन्न हुआ और अब यह अम्हारा में बहुत लोकप्रिय है और आगे दक्षिण में फैल रहा है।
दक्षिण अफ्रीका में पाए जाने वाले डंठल Souskluitjies हैं। वे एक उबले हुए मीठे गुलगुले हैं, कभी सादे आटे के साथ और कभी सूखे मेवे या अन्य जायके के साथ। उन्हें अक्सर दालचीनी या कस्टर्ड सॉस के साथ एक सिरप स्वाद के साथ परोसा जाता है।
दक्षिण अफ्रीका में एक और तरह का पकौड़ा है जिसे मेलकोक के नाम से जाना जाता है। ये पकौड़ी दूध, एक चम्मच एक समय में सूखे आटे के मिश्रण में डालकर बनाई जाती है। आटा दूध में चिपक जाता है और पकौड़ी बनाता है, जिसे बाद में दूध और मक्खन के मिश्रण में उबाला जाता है। उन्हें दालचीनी चीनी के साथ गर्म और छिड़का जाता है।
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