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एक कद्दू एक स्क्वैश पौधे का एक कल्टीवेटर है, जो आमतौर पर कुकुर्बिता पेपो का सबसे आम है, जो चिकनी, थोड़ी पसली वाली त्वचा के साथ गोल है, और अक्सर रंग में नारंगी से गहरा पीला होता है। मोटे खोल में बीज और गूदा होता है। इसी तरह की उपस्थिति के साथ कुछ असाधारण स्क्वैश की खेती भी कुकुर्बिता मैक्सिमा से ली गई है। सी। अर्गियोस्पर्म और सी। मोसहाटा सहित अन्य प्रजातियों से प्राप्त शीतकालीन स्क्वैश की विशिष्ट खेती को कभी-कभी "कद्दू" भी कहा जाता है।

2017 में, कद्दू (स्क्वैश और लौकी सहित) का विश्व उत्पादन 27 मिलियन टन था, जिसका नेतृत्व चीन ने कुल 29% के साथ किया था। उत्तरी अमेरिका (उत्तरपूर्वी मैक्सिको और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका) के मूल निवासी, कद्दू सबसे पुराने पालतू पौधों में से एक हैं, जिनका उपयोग 7,500 से 5,000 ईसा पूर्व के रूप में किया गया है। कद्दू व्यापक रूप से व्यावसायिक उपयोग के लिए उगाए जाते हैं और भोजन और मनोरंजन दोनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, कद्दू पाई कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में धन्यवाद भोजन का एक पारंपरिक हिस्सा है, और कद्दू अक्सर हैलोवीन के आसपास सजावट के लिए जैक-ओ-लालटेन के रूप में उकेरे जाते हैं, हालांकि व्यावसायिक रूप से डिब्बाबंद कद्दू प्यूरी और कद्दू पाई भराई आमतौर पर बनाई जाती है। जैक-ओ-लालटेन के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सर्दियों के विभिन्न प्रकार के स्क्वैश।

कद्दू, अन्य स्क्वैश की तरह, पूर्वोत्तर मेक्सिको और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पन्न हुआ। सबसे पुराने साक्ष्य मेक्सिको में पाए गए 7,000 और 5,500 ईसा पूर्व के बीच कद्दू के टुकड़े थे। कद्दू के फल एक प्रकार के वनस्पति बेरी हैं जो पेपो के रूप में जाने जाते हैं।

पारंपरिक सी। पेपो कद्दू का वजन आमतौर पर 3 से 8 किलोग्राम (6 और 18 पाउंड) के बीच होता है, हालांकि सबसे बड़ी खेती (प्रजाति सी। मैक्सिमा) नियमित रूप से 34 किलोग्राम (75 पाउंड) से अधिक वजन तक पहुंचती है।

कद्दू का रंग ऑरेंज कैरोटीनॉइड पिगमेंट से प्राप्त होता है, जिसमें बीटा-क्रिप्टोक्सांथिन, अल्फा और बीटा कैरोटीन शामिल हैं, ये सभी शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित प्रोविटामिन ए यौगिक हैं।

कद्दू दुनिया भर में कृषि उद्देश्यों (जैसे पशु चारा) से लेकर वाणिज्यिक और सजावटी बिक्री तक कई कारणों से पैदा होते हैं। [१२] सात महाद्वीपों में से, केवल अंटार्कटिका कद्दू का उत्पादन करने में असमर्थ है। जैक-ओ-लालटेन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पारंपरिक अमेरिकी कद्दू कनेक्टिकट फील्ड किस्म है।

100 ग्राम की मात्रा में, कच्चा कद्दू 110 किलोजूल (26 किलोकलरीज) खाद्य ऊर्जा प्रदान करता है और प्रोविटामिन ए बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए (53% डीवी) का एक उत्कृष्ट स्रोत (20% या उससे अधिक दैनिक मूल्य, डीवी) है ( तालिका)। विटामिन सी मध्यम सामग्री (11% डीवी) में मौजूद है, लेकिन कोई अन्य पोषक तत्व महत्वपूर्ण मात्रा में (10% डीवी, तालिका से कम) नहीं हैं। कद्दू 92% पानी, 6.5% कार्बोहाइड्रेट, 0.1% वसा और 1% प्रोटीन (तालिका) है।

खाना पकाने के लिए उनके उपयोग में कद्दू बहुत बहुमुखी हैं। कद्दू के ज्यादातर हिस्से खाने योग्य हैं, जिनमें मांसल खोल, बीज, पत्ते और यहां तक ​​कि फूल भी शामिल हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, कद्दू एक लोकप्रिय हेलोवीन और धन्यवाद स्टेपल है। कद्दू की प्यूरी कभी-कभी तैयार की जाती है और बाद में उपयोग के लिए जमी जाती है।

जब पका हुआ हो, कद्दू उबला हुआ, उबला हुआ, या भुना हुआ हो सकता है। अपने मूल उत्तरी अमेरिका में, कद्दू शरद ऋतु की फसल का एक बहुत महत्वपूर्ण, पारंपरिक हिस्सा है, इसे मैश करके खाया जाता है और सूप और प्यूरी में बनाया जाता है। अक्सर, यह पाई में बनाया जाता है, जिनमें से विभिन्न प्रकार कनाडाई और अमेरिकी धन्यवाद छुट्टियों के एक पारंपरिक प्रधान हैं। कनाडा, मैक्सिको, संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और चीन में, बीज अक्सर भुना हुआ और नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

कद्दू जो अभी भी छोटे और हरे रंग के होते हैं, उन्हें उसी तरह से खाया जा सकता है जैसे स्क्वैश या तोरी। मध्य पूर्व में, कद्दू का उपयोग मीठे व्यंजनों के लिए किया जाता है; एक अच्छी तरह से ज्ञात मीठी विनम्रता को हलवा याक़्तीन कहा जाता है। भारतीय उपमहाद्वीप में, कद्दू मक्खन, चीनी और मसालों के साथ कडु का हलवा नामक व्यंजन में पकाया जाता है। उडुपी व्यंजनों में सांभर बनाने के लिए कद्दू का उपयोग किया जाता है। चीन के गुआंग्शी प्रांत में कद्दू के पौधे की पत्तियों को पकी हुई सब्जी या सूप के रूप में खाया जाता है। ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में, कद्दू को अक्सर अन्य सब्जियों के साथ मिलकर भुना जाता है। जापान में, छोटे कद्दू को टेम्प्रेचर सहित दिलकश व्यंजनों में परोसा जाता है। म्यांमार में, कद्दू खाना पकाने और डेसर्ट (कैंडिड) दोनों में उपयोग किया जाता है। बीज एक लोकप्रिय सूरजमुखी के बीज के विकल्प हैं। थाईलैंड में, छोटे कद्दू अंदर कस्टर्ड के साथ धमाकेदार होते हैं और एक मिठाई के रूप में परोसा जाता है। वियतनाम में, कद्दू आमतौर पर सूअर का मांस या झींगा के साथ सूप में पकाया जाता है। इटली में, इसे चीलों के साथ रैवियोली के लिए दिलकश स्टफिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, कद्दू का उपयोग मादक और गैर-पेय दोनों प्रकार के पेय के स्वाद के लिए किया जा सकता है।

दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका और मैक्सिको में, कद्दू और स्क्वैश फूल एक लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपलब्ध खाद्य पदार्थ हैं। उनका उपयोग व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, और उन्हें एक बल्लेबाज में पकाया जा सकता है, फिर तेल में तला हुआ। कद्दू के पत्ते केन्या के पश्चिमी और मध्य क्षेत्रों में एक लोकप्रिय सब्जी हैं; उन्हें सेवव कहा जाता है, और क्रमशः मुकीमो का एक घटक है, जबकि कद्दू आमतौर पर उबला हुआ या उबला हुआ होता है। बीज उन बच्चों के साथ लोकप्रिय हैं जो उन्हें खाने से पहले तवे पर भूनते हैं। जाम्बिया में कद्दू के पत्तों को भी खाया जाता है, जहां उन्हें चिबवावा कहा जाता है और उबला हुआ और साइड डिश के रूप में मूंगफली के पेस्ट के साथ पकाया जाता है।

परंपरागत रूप से परिभाषित कद्दू के अलावा, व्यावसायिक रूप से डिब्बाबंद "कद्दू" प्यूरी और कद्दू पाई भरने में अन्य शीतकालीन स्क्वैश शामिल हो सकते हैं, जैसे कि बटरनट स्क्वैश।

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