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पास्ता पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का एक मुख्य भोजन है, जो सिसिली में 1154 में पहला संदर्भ है।
आमतौर पर पास्ता व्यंजनों की विविधता को संदर्भित करने के लिए उपयोग किया जाता है, पास्ता आमतौर पर पानी या अंडे के साथ मिश्रित एक ड्यूरम गेहूं के आटे के एक अखमीरी आटा से बनता है और चादर या विभिन्न आकारों में बनता है, फिर उबालकर या पकाना द्वारा पकाया जाता है। एक अलग स्वाद चाहने वालों के लिए एक विकल्प के रूप में, या जिन्हें लस युक्त उत्पादों से बचने की आवश्यकता है, कुछ पास्ता को गेहूं के स्थान पर चावल के आटे का उपयोग करके बनाया जा सकता है। पास्ता को दो व्यापक श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है, सूखा (पास्ता सेकका) और ताजा (पास्ता फ्रेस्का)।
अधिकांश सूखे पास्ता व्यावसायिक रूप से एक बाहर निकालना प्रक्रिया के माध्यम से निर्मित होते हैं, हालांकि इसे अधिकांश घरों में उत्पादित किया जा सकता है। ताजा पास्ता पारंपरिक रूप से हाथ से निर्मित किया जाता था, कभी-कभी साधारण मशीनों की सहायता से, लेकिन आज ताजा पास्ता की कई किस्में बड़े पैमाने पर मशीनों द्वारा व्यावसायिक रूप से निर्मित की जाती हैं, और उत्पाद व्यापक रूप से सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं।
सूखे और ताजा पास्ता दोनों आकार और किस्मों की एक संख्या में आते हैं, जिनमें 310 विशिष्ट रूपों को 1300 से अधिक नामों से जाना जाता है जिन्हें दस्तावेज बनाया गया है। इटली में विशिष्ट पास्ता आकार या प्रकार के नाम अक्सर लोकेल के साथ भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, फॉर्म कैवेटेलि को 28 अलग-अलग नामों से जाना जाता है जो क्षेत्र और शहर पर निर्भर करता है। पास्ता के सामान्य रूपों में लंबी आकृतियाँ, छोटी आकृतियाँ, ट्यूब, समतल आकृतियाँ और चादरें, लघु सूप आकृतियाँ, भरी हुई या भरी हुई और विशेष या सजावटी आकृतियाँ शामिल हैं। इतालवी व्यंजनों में एक श्रेणी के रूप में, ताजा और सूखे दोनों प्रकार के पास्ता का उपयोग तीन प्रकार के तैयार व्यंजनों में किया जाता है। पास्ता asciutta (या pastasciutta) के रूप में पकाया हुआ पास्ता एक पूरक सॉस या मसाला के साथ चढ़ाया और परोसा जाता है। पास्ता व्यंजनों का एक दूसरा वर्गीकरण ब्रो में पास्ता है जिसमें पास्ता एक सूप-प्रकार के पकवान का हिस्सा है। एक तीसरी श्रेणी है पास्ता अल फोर्नो जिसमें पास्ता को बाद में बेक किए जाने वाले व्यंजन में शामिल किया जाता है।
पास्ता आम तौर पर एक साधारण व्यंजन है, लेकिन इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण कई किस्मों में आता है। कुछ पास्ता व्यंजन इटली में पहले कोर्स के रूप में परोसे जाते हैं क्योंकि भाग का आकार छोटा और सरल होता है। पास्ता को हल्के लंच में भी तैयार किया जाता है, जैसे कि रात के खाने के लिए सलाद या बड़े हिस्से के आकार। इसे हाथ या खाद्य प्रोसेसर द्वारा तैयार किया जा सकता है और गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। पास्ता सॉस स्वाद, रंग और बनावट में भिन्न होता है। जब किस प्रकार का पास्ता और सॉस को एक साथ परोसना है, तो संगतता के संबंध में एक सामान्य नियम है। पेस्टो जैसे सरल सॉस पास्ता के लंबे और पतले किस्में के लिए आदर्श होते हैं जबकि टमाटर सॉस मोटी पास्ता के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है। थिकर और चंकियर सॉस में छोटे, ट्यूबलर, ट्विस्टेड पास्ट के छेद और कट पर चिपके रहने की बेहतर क्षमता है। पास्ता के सभी खाने के बाद प्लेट पर बची अतिरिक्त चटनी को अक्सर ब्रेड के टुकड़े के साथ खाया जाता है। पास्ता काफी हद तक कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से स्टार्च के रूप में) होता है, जिसमें मध्यम मात्रा में प्रोटीन और मैंगनीज होता है।
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