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टकीला (स्पेनिश उच्चारण: [ते? किला] (इस साउंडलिस्टन के बारे में)) एक क्षेत्रीय डिस्टिल्ड पेय और अल्कोहल का प्रकार है जो ब्लू एगेव प्लांट से बना है, मुख्य रूप से टकीला शहर के आसपास के क्षेत्र में, 65 किमी (40 मील) उत्तर-पश्चिम में। गुआदालाजारा, और जलिस्को के केंद्रीय पश्चिमी मैक्सिकन राज्य के जलकिसान हाइलैंड्स (लॉस अल्टोस डी जलिस्को) में। उत्पत्ति के क्षेत्र में मतभेदों के अलावा, टकीला एक प्रकार का मेज़ल है (और दो पेय के उत्पादन के क्षेत्रों को ओवरलैप किया गया है)। भेद यह है कि टकीला को किसी भी प्रकार के एगवे के बजाय केवल नीले एगेव पौधों का उपयोग करना चाहिए। टकीला को आमतौर पर मेक्सिको में साफ-सुथरा और बाकी दुनिया भर में नमक और चूने के साथ शॉट के रूप में परोसा जाता है।
टकीला शहर के आसपास के क्षेत्र में लाल ज्वालामुखीय मिट्टी विशेष रूप से नीले एग्वे के बढ़ने के लिए अनुकूल है, और हर साल 300 मिलियन से अधिक पौधों को वहां काटा जाता है। [२] एगेव क्षेत्र के आधार पर अलग-अलग बढ़ता है। हाइलैंड्स लॉस अल्टोस क्षेत्र में उगाई जाने वाली ब्लू एगेव्स आकार में बड़ी होती हैं और सुगंध और स्वाद में मीठी होती हैं। दूसरी ओर, तराई में कटाई की जाने वाली अगेवों में अधिक सुगंधित सुगंध और स्वाद होता है।
मैक्सिकन कानूनों में कहा गया है कि टकीला केवल जलिस्को राज्य और गुआनाजुआतो, मिचोक? एन, नारायत और तमुलिपास राज्यों में सीमित नगर पालिकाओं में ही उत्पादित किया जा सकता है। टकीला को 40 से अधिक देशों में मूल उत्पाद के मैक्सिकन पदनाम के रूप में मान्यता प्राप्त है। यह कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में NAFTA के माध्यम से संरक्षित है, [6] जापान और इजरायल जैसे व्यक्तिगत देशों के साथ द्विपक्षीय समझौतों के माध्यम से, और 1997 से यूरोपीय संघ के घटक देशों में मूल उत्पाद का संरक्षित पदनाम है।
टकीला का उत्पादन 35 और 55% शराब सामग्री (70 और 110 अमेरिकी सबूत) के बीच किया जा सकता है। अमेरिकी कानून के अनुसार, टकीला में कम से कम 40% अल्कोहल (80 अमेरिकी सबूत) होना चाहिए जो संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचा जाए।
एगेव प्लांट का रोपण, झुकाव और कटाई, एक मैनुअल प्रयास है, जो आधुनिक कृषि यंत्रों से काफी हद तक अपरिवर्तित है और सदियों पुरानी जानकारी पर निर्भर है। जिन पुरुषों ने इसकी कटाई की, जिनमदोर को इस बात का गहन ज्ञान है कि पौधों की खेती कैसे की जानी चाहिए, पीढ़ी दर पीढ़ी चली जाती है।
नियमित रूप से किसी भी क्वोट (कई-मीटर ऊंची डंठल जो पौधे के केंद्र से बढ़ता है) को ट्रिम करके, जिमाडोरस एगेव को फूलने और जल्दी मरने से रोकता है, जिससे यह पूरी तरह से पकने की अनुमति देता है। जिमाडोर्स को यह बताने में सक्षम होना चाहिए कि प्रत्येक पौधा कब तैयार होता है, और एक विशेष चाकू का उपयोग करके एक कोआ (जिसे एक लंबे ध्रुव पर एक गोलाकार ब्लेड के साथ) कहा जाता है, ध्यान से पीआई से पत्तियों को काट लें? पौधा)। यदि कटाई बहुत देर से या बहुत जल्दी की जाती है, तो पाई?, जो कि तराई में 110 किग्रा (240 पाउंड) के आसपास के क्षेत्रों में औसतन 70 किलोग्राम (150 पाउंड) औसत हो सकती है, में किण्वन के लिए कार्बोहाइड्रेट की सही मात्रा नहीं होगी।
कटाई के बाद, पियापा को ओवन में ले जाया जाता है जहां वे धीरे-धीरे अपने फ्रुक्टोज को सरल फ्रुक्टोज में तोड़ने के लिए बेक किए जाते हैं। फिर, पके हुए पाई? या तो एक बड़े पत्थर के पहिये के नीचे या तोड़े जाते हैं या मैश किए जाते हैं, जिसे ताहोना कहा जाता है। लुगदी फाइबर, या बैगाज़ो [बा ?? एसो] को पीछे छोड़ दिया जाता है, जिसे अक्सर खाद या पशु आहार के रूप में पुन: उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे ईंधन के रूप में भी जलाया जा सकता है या कागज में संसाधित किया जा सकता है। कुछ उत्पादकों को अंतिम उत्पाद में एक मजबूत एगवे स्वाद के लिए अपने किण्वन टैंक में बैगेज़ो की एक छोटी मात्रा को जोड़ना पसंद है।
निकाले गए एगवे का रस फिर बड़े पैमाने पर लकड़ी या स्टेनलेस स्टील के वाट्स में कई दिनों के लिए किण्वित करने के लिए डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कम मात्रा में अल्कोहल की मात्रा होती है। यह पौधा एक बार "ऑर्डिनारियो [o ?? i? Na? Jo]" कहलाने के लिए डिस्टिल्ड होता है, और फिर दूसरी बार स्पष्ट "सिल्वर" टकीला का उत्पादन करने के लिए। कम से कम दो आसवन का उपयोग करना कानून द्वारा आवश्यक है। कासा नोबल (उनकी "क्रिस्टल" अभिव्यक्ति के लिए) और कोर्जो (उनके एजो अभिव्यक्ति के लिए) ने उत्पाद को तीसरी बार डिस्टिल करने के साथ प्रयोग किया है, लेकिन यह एक प्रवृत्ति के रूप में नहीं पकड़ा गया है, और कुछ ने कहा है कि यह बहुत अधिक हटा देता है टकीला से एगेव स्वाद। वहां से, टकीला को या तो सिल्वर टकीला के रूप में बोतलबंद किया जाता है, या इसे उम्र के लिए लकड़ी के बैरल में पंप किया जाता है, जहां यह एक मेलेओवर स्वाद और एम्बर रंग विकसित करता है।
तराई और तराई के एगवे पौधों से बने टकीला के बीच स्वाद में अंतर ध्यान देने योग्य हो सकता है। हाइलैंड्स में उगने वाले पौधों में अक्सर मीठा और फल-चखने वाली टकीला का उत्पादन होता है, जबकि तराई की अगुवाई टकीला को धरती का स्वाद देती है।
अन्य टकीला उत्पादन चरणों के विपरीत, किण्वन मानव के नियंत्रण से बाहर कुछ चरणों में से एक है। किण्वन अवायवीय स्थितियों में खमीर के माध्यम से शराब में शर्करा और कार्बोहाइड्रेट का रूपांतरण है, जिसका अर्थ है कि प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीजन मौजूद नहीं है। गैर-सड़न वाले वातावरण में किण्वन भी किया जाता है जो टकीला की जीवाणु गतिविधि को बढ़ाता है। पर्यावरण (यीस्ट और बैक्टीरिया) से सूक्ष्मजीवों की भागीदारी किण्वन को एक सहज प्रक्रिया बनाती है जो कई उपोत्पादों को जन्म देती है जो टकीला के स्वाद और सुगंध में योगदान करते हैं।
किण्वन प्रक्रिया के दौरान, किण्वन की दर को गति देने के लिए बैच में इनोकुलम जोड़ा जाता है। जब इनोकुलम जोड़ा जाता है, तो किण्वन लगभग 20 घंटे से 3 दिन तक ले सकता है। यदि इनोकुलम नहीं जोड़ा गया है, तो किण्वन 7 दिनों तक ले सकता है। किण्वन की दर उत्पादित टकीला की गुणवत्ता और स्वाद में एक महत्वपूर्ण कारक है। धीरे-धीरे किण्वित वार्ट्स सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि उत्पन्न होने वाले ऑर्गेनोलेप्टिक यौगिकों की मात्रा अधिक होती है। किण्वन के अंत में शराब सामग्री 4-9% के बीच होती है
टकीला एक डिस्टिल्ड पेय है, जिसे एक बार पकाने के बाद ब्लू एगेव प्लांट से मिलने वाली शक्कर के किण्वन से बनाया जाता है, मुख्य चीनी फ्रुक्टोज है। किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से, कई कारक टकीला की उच्च शराब सामग्री को प्रभावित करते हैं, जो कि अणु होते हैं जैसे कि आइसोबुटिल अल्कोहल और आइसोमाइल अल्कोहल, और इथेनॉल। इन मापदंडों में खमीर तनाव का प्रकार, एजवे संयंत्र की उम्र, तापमान, और कार्बन / नाइट्रोजन अनुपात शामिल हैं। हालांकि, उपयोग किए जाने वाले खमीर के प्रकार और कार्बन / नाइट्रोजन कारकों का उच्च शराब के उत्पादन पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है, यह आश्चर्यजनक रूप से उच्च शराब नहीं है और इथेनॉल उत्पादन प्रत्येक तनाव के चयापचय का एक आंतरिक गुण है। टकीला में सबसे अधिक पाए जाने वाले खमीर का प्रकार सैच्रोमाइसेस सेरेविसिए होता है, जिसमें कई उपभेद होते हैं। [उद्धरण वांछित] उदाहरण के लिए, CF1 एगेव्स, एक प्रकार का खमीर, CF2 के एक तनाव की तुलना में बहुत अधिक इथेनॉल का उत्पादन करता है, क्योंकि खमीर का चयापचय तंत्र अलग हो सकता है। एक दूसरे। यह कारक अलग-अलग कृषि पद्धतियों से प्रभावित हो सकता है जो विभिन्न खमीर उपभेदों की खेती करने के लिए होता है। यह पाया गया कि कार्बन / नाइट्रोजन अनुपात जितना अधिक होता है, उतने अधिक अल्कोहल का उत्पादन होता है जैसे कि आइसोबुटिल अल्कोहल और आइसोमाइल अल्कोहल। एक उच्च अनुपात यह बताता है कि किण्वन प्रक्रिया में कम नाइट्रोजन होता है, जिसके परिणामस्वरूप अमीनो एसिड की बहरापन प्रतिक्रिया होती है, जिससे उच्च शराब का संश्लेषण होता है। इस प्रक्रिया के लिए एर्लिच मार्ग का नाम है, जहां ए-सीटो एसिड डीकार्बाक्सिलेटेड होता है और एल्डिहाइड और उच्चतर अल्कोहल में बदल जाता है। किण्वन प्रक्रिया का तापमान परिणामी उत्पाद की शराब सामग्री को बहुत प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, पिनाल एट अल द्वारा आयोजित एक अध्ययन। पाया गया कि 30 डिग्री के तापमान की तुलना में 35 डिग्री के तापमान पर दो उपभेदों की खेती करने से अधिक आइसोमाइल अल्कोहल का उत्पादन होता है। उच्च तापमान से पता चलता है कि यह खमीर के लिए आसुत पेय को किण्वित करने के लिए बहुत अधिक इष्टतम स्थिति है। अंत में, एगेव पौधे की उम्र, पुराने पौधे से अधिक शराब उत्पादन होता है। एक अध्ययन में यह दिखाया गया था कि अमाइल अल्कोहल की सांद्रता एक कारक 30% द्वारा वृद्ध पौधे के रूप में बढ़ी। हालांकि, यह भी पाया जाता है कि युवा पौधों का उपयोग करते समय पाए जाने वाले मेथनॉल की उच्च सांद्रता होती है। यह कृषि प्रथाओं में अंतर के कारण हो सकता है जो विभिन्न उम्र के पौधों की देखभाल करते समय होता है।
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