Unduh gratis gambar PNG： Unduh Gratis Kecap PNG Transparan Gambar Latar Belakang,Kecap Photoshop PNG

Kecap, juga dikenal sebagai saus tomat, ketsup, saus merah, dan saus tomat, adalah saus yang digunakan sebagai bumbu. Awalnya, resep menggunakan putih telur, jamur, tiram, anggur, kerang, atau walnut, di antara bahan-bahan lainnya, tetapi sekarang istilah yang tidak dimodifikasi biasanya mengacu pada saus tomat.

Ketchup adalah saus manis dan tajam yang sekarang biasanya dibuat dari tomat, gula, dan cuka, dengan berbagai macam bumbu dan rempah-rempah. Rempah-rempah dan citarasa spesifik bervariasi, tetapi biasanya meliputi bawang, allspice, ketumbar, cengkeh, jintan, bawang putih, dan mustard, dan kadang-kadang termasuk seledri, kayu manis, atau jahe.

Pemimpin pasar di Amerika Serikat (60% pangsa pasar) dan Inggris (82%) adalah Heinz. Hunt's memiliki pangsa pasar terbesar kedua di AS dengan kurang dari 20%. Di sebagian besar Inggris, Australia, dan Selandia Baru, kecap juga dikenal sebagai "saus tomat" (istilah yang berarti saus pasta segar di tempat lain di dunia) atau "saus merah" (terutama di Wales).

Kecap tomat paling sering digunakan sebagai bumbu untuk hidangan yang biasanya disajikan panas dan dapat digoreng atau berminyak: kentang goreng, hamburger, hot dog, tender ayam, tater tot, sandwich panas, pai daging, telur yang dimasak, dan dipanggang atau digoreng daging. Kecap kadang-kadang digunakan sebagai dasar untuk, atau sebagai salah satu bahan dalam, saus dan saus lainnya, dan rasanya dapat direplikasi sebagai bumbu tambahan untuk camilan seperti keripik kentang.

Banyak variasi kecap dibuat, tetapi versi berbasis tomat tidak muncul sampai sekitar satu abad kemudian setelah jenis lainnya. Sebuah resep awal untuk "Tomata Catsup" dari tahun 1817 masih memiliki ikan teri yang mengkhianati nenek moyang kecap ikannya:

Pada pertengahan 1850-an, ikan teri telah dijatuhkan.

James Mease menerbitkan resep lain pada 1812. Pada 1824, resep kecap menggunakan tomat muncul di The Virginia Housewife (buku masak abad ke-19 yang berpengaruh yang ditulis oleh Mary Randolph, sepupu Thomas Jefferson). Koki Amerika juga mulai memaniskan saus tomat di abad ke-19.

Seiring berjalannya abad, kecap tomat mulai populer di Amerika Serikat. Kecap populer jauh sebelum tomat segar. Orang-orang kurang ragu untuk makan tomat sebagai bagian dari produk olahan yang telah dimasak dan diresapi dengan cuka dan rempah-rempah.

Kecap tomat dijual secara lokal oleh petani. Jonas Yerkes dikreditkan sebagai orang Amerika pertama yang menjual saus tomat dalam botol. Pada 1837, ia telah memproduksi dan mendistribusikan bumbu secara nasional. Tak lama kemudian, perusahaan lain mengikuti. F. & J. Heinz meluncurkan kecap tomat mereka pada tahun 1876. Kecap tomat Heinz diiklankan: "Memberkati bantuan untuk Ibu dan wanita lain dalam rumah tangga!", Sebuah slogan yang menyinggung proses panjang dan berat yang diperlukan untuk memproduksi kecap tomat di rumah. Dengan produksi kecap industri dan kebutuhan akan pengawetan yang lebih baik, ada peningkatan gula dalam kecap, yang mengarah ke formula asam dan manis kami yang modern. Di Australia, tidak sampai akhir abad ke-19 gula ditambahkan ke saus tomat, awalnya dalam jumlah kecil, tetapi hari ini mengandung kecap Amerika dan hanya berbeda dalam proporsi tomat, garam dan cuka dalam resep awal.

Kamus Webster tahun 1913 mendefinisikan "tangkapan" sebagai: "saus meja yang terbuat dari jamur, tomat, kenari, dll. [Juga ditulis sebagai saus tomat]."

Kecap modern muncul pada tahun-tahun awal abad ke-20, karena perdebatan tentang penggunaan natrium benzoat sebagai pengawet dalam bumbu. Harvey W. Wiley, "bapak" dari Food and Drug Administration di AS, menantang keselamatan benzoat yang dilarang dalam Undang-Undang Makanan dan Obat-obatan Murni tahun 1906. Sebagai tanggapan, pengusaha termasuk Henry J. Heinz, mengejar resep alternatif yang menghilangkan kebutuhan akan bahan pengawet itu. Katherine Bitting, seorang ahli botani mikro yang bekerja untuk Departemen Pertanian A.S., melakukan penelitian yang membuktikan pada tahun 1909 bahwa meningkatkan kandungan gula dan cuka produk akan mencegah pembusukan tanpa menggunakan pengawet buatan. Dia dibantu oleh suaminya, Arvil Bitting, seorang pejabat di agensi itu.

Sebelum Heinz (dan rekan-rekan inovatornya), saus tomat komersial pada waktu itu encer dan encer, sebagian karena penggunaan tomat mentah, yang rendah pektin. Cuka mereka lebih sedikit daripada saus tomat modern; dengan mengasinkan tomat matang, kebutuhan benzoat dihilangkan tanpa pembusukan atau degradasi rasa. Tetapi perubahan yang didorong oleh keinginan untuk menghilangkan benzoat juga menghasilkan perubahan [klarifikasi diperlukan] yang oleh beberapa ahli (seperti Andrew F. Smith) percaya adalah kunci untuk pembentukan kecap tomat sebagai bumbu Amerika yang dominan.

Tomat segar yang diterima di pabrik pengolahan tomat dapat diubah menjadi berbagai produk yang berbeda, salah satunya termasuk saus tomat. Prosesnya dimulai dengan mencuci tomat untuk menghilangkan kotoran luar dan benda asing dari kulit sebelum diproses. Setelah diperiksa, tomat yang rusak, rusak atau tidak diinginkan akan disortir secara manual. Tomat biasanya akan dibawa oleh air sepanjang tahap awal untuk menghindari memar.

Setelah disortir, dicuci dan dicacah, mereka melanjutkan ke tong baja besar untuk pengawetan / precooking dan juga untuk menghancurkan bakteri yang dapat berbahaya selama sisa masa pemrosesan serta bagi konsumen setelah produksi. Jus akan diekstraksi dengan sistem ekstraksi jus. Kulit luar, biji, batang, dan serat buah-buahan akan dipisahkan dari cairan dalam proses yang dikenal sebagai pembuatan pulp. Setelah dipisahkan, jus dan ampas dari tomat disaring dan diproses menjadi saus tomat. Konsistensi kecap yang lebih halus diperoleh melalui lebih banyak penyaringan dan penyaringan, menyaring kelebihan pulp.

Pemrosesan kecap termasuk menambahkan bahan tambahan, memasak, lebih banyak penyaringan dan penyaringan, penghilangan udara, pengemasan dan pendinginan.

Setelah penyaringan jus, bahan tambahan ditambahkan ke dalam campuran untuk mencapai rasa dan konsistensi yang diinginkan. Beberapa bahan utama yang digunakan untuk membuat kecap termasuk pemanis, cuka, garam dan rempah-rempah, dan penyedap. Penambahan ini biasanya diintegrasikan kemudian dalam proses kecuali untuk beberapa bumbu yang ditambahkan di awal. Sepanjang seluruh proses, suhu harus dipantau secara konsisten untuk memastikan semua bahan ditambahkan dan diserap dengan tepat. Udara kemudian dihilangkan untuk mencegah oksidasi, mempertahankan pewarnaan yang tepat dan menghambat pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan. Sebelum dikemas, saus tomat dipanaskan hingga sekitar.190 ° F (88 ° C) untuk mencegah kontaminasi.

Setelah pengemasan, botol-botol tersebut segera ditutup untuk mempertahankan kesegaran dan menjaga masa simpan produk. Langkah terakhir adalah mendinginkan produk melalui udara dingin atau air untuk mempertahankan rasanya.

Produsen yang berbeda akan memberi label produk mereka sesuai dengan semua nutrisi yang diperlukan dan informasi hukum lainnya sesuai kebutuhan.

Dalam clipart ini, Anda dapat mengunduh gambar PNG gratis: Gambar PNG Ketchup dapat diunduh gratis