Ingyenes letöltés PNG kép： Tequila PNG kép átlátszó háttérrel, Tequila háttér PNG
A Tequila (spanyol kiejtés: [te? Kila (erről a hanglistenről)) egy regionális desztillált ital és alkoholos italfajta, amelyet a kék agav növényből készítenek, elsősorban Tequila városától 65 km (északnyugatra) Guadalajara területén, és a Jalisco mexikói középső nyugati államának Jaliscan-hegységén (Los Altos de Jalisco). A származási régiók közötti különbségeken kívül a tequila egyfajta mezcal (és a két ital gyártási régiói átfedésben vannak). A különbség az, hogy a tequilában kizárólag kék agave növényeket szabad használni, semmilyen típusú agave helyett. A Tequilát általában mexikói formában szolgálják fel, sóval és lime-ként lövésnek a világ többi részén.
A Tequila városának környékén található vörös vulkanikus talaj különösen jól alkalmazható a kék agav termesztésére, és évente több mint 300 millió növényt betakarítanak ott. [2] Az agave a régiótól függően eltérően növekszik. A Los Altos felvidéken termesztett kék agav agav méretük nagyobb, illata és íze édesebb. A síkvidéken betakarított agaves agarnövényes illata és íze még inkább.
A mexikói törvények szerint a tequilát csak Jalisco államban és korlátozott önkormányzatokban lehet előállítani Guanajuato, Michoac? N, Nayarit és Tamaulipas államokban. A Tequilát mexikói eredetmegjelölési termékként ismerik el több mint 40 országban. A Kanadában és az Egyesült Államokban a NAFTA révén [6] oltalmat élvez az egyes országokkal, például Japánnal és Izraellel kötött kétoldalú megállapodások révén, és 1997 óta oltalom alatt álló eredetmegjelölésként szolgál az Európai Unió alkotó országaiban.
A Tequila 35 és 55% közötti alkoholtartalommal termeszthető (70 és 110 USA-bizonyíték). Az Egyesült Államok törvényei szerint a tequilának legalább 40% alkoholt (80 USA bizonyítékot) kell tartalmaznia az Egyesült Államokban történő értékesítéshez.
Az agave növény ültetése, gondozása és betakarítása kézi erőfeszítés marad, nagyrészt változatlanul a modern mezőgazdasági gépekkel és az évszázados know-how-ra támaszkodva. Azok a férfiak, akik betakarítják, a jimadore, bensőséges tudással rendelkeznek a növények termesztésének módjáról, nemzedékről generációra.
Az idézetek rendszeres levágásával (néhány méter magas szár, amely a növény közepétől növekszik) a jimadorek megakadályozzák az agave virágzását és korai elhalását, lehetővé téve annak teljes érését. A jimadoreknek tudniuk kell tudni, hogy az egyes növények mikor készülnek a betakarításra, és egy speciális késsel (koa) (hosszú körön kör alakú pengével) késsel óvatosan levágják a leveleket a pi? A-tól (a A növény). Ha túl későn vagy túl korán betakarítják, akkor a pi? As-nek, amely átlagosan körülbelül 70 kg (150 font) az alföldön 110 kg-ra (240 font) a hegyvidéken, nem lesz megfelelő mennyiségű szénhidrát a fermentációhoz.
A betakarítást követően a piintákat sütőbe szállítják, ahol lassan sütik, hogy bonyolult fruktánjaikat egyszerű fruktózisokra bontják. Ezután a sült pirát aprítják vagy aprítják egy nagy kőkerék alatt, amelyet tahonának hívnak. A rostpénzt, vagy a bagazo [ba? Aso] -t, amelyet gyakran hátráltatnak, gyakran komposztként vagy állati takarmányként használják fel, de akár tüzelőanyagként el is égethetők vagy papírra feldolgozhatók. Egyes termelők szeretnék kis mennyiségű bagazo-t hozzáadni az erjesztési tartályaikba, hogy a végtermékben erősebb agavíz legyen.
Az extrahált agaav juice ezután akár nagy fa- vagy rozsdamentes acélból készült edényekbe öntik néhány napig erjedés céljából, aminek eredményeként alacsony sótartalmú sörlé vagy mosto [? Mosto] képződik. Ezt a sörcefőt ezután egyszer desztillálják, hogy elõállítsák az úgynevezett "ordinario [o ?? i? Na? Jo]" -t, majd másodszor tiszta "ezüst" tequilát készítenek. A törvény legalább két desztilláció használatát írja elõ. mint például a Casa Noble (a "kristály" kifejezésért) és a Corzo (az? ejo kifejezésért) harmadik alkalommal kísérletezték a termék desztillálásával, de ez nem vált trendnek, és néhányan azt mondják, hogy ez túl sok Innentől a tequilát vagy ezüst tequilának palackozzák, vagy az öregítéshez fahordókba szivattyúzzák, ahol lágyabb aromájú és borostyánszínű szín alakul ki.
Az alföldi és a hegyvidéki agav növényekből készült tequila ízkülönbségei észlelhetők. A hegyvidéken termesztett növények gyakran édesebb és gyümölcsösebb tequilát produkálnak, míg az alföldi agavek a tequilának földi illatot adnak.
Más tequila előállítási lépésektől eltérően, a fermentáció azon kevés lépésnek egyike, amelyet az emberek nem tudnak ellenőrizni. Az erjedés a cukrok és szénhidrátok alkoholvá alakítása élesztõn keresztül anerob körülmények között, vagyis az oxigén nincs jelen a folyamat során. A fermentációt nem aszeptikus környezetben is folytatják, amely növeli a tequila baktériumok aktivitását. A környezeti mikroorganizmusok (élesztők és baktériumok) részvétele spontán folyamattá teszi az erjedést, amely számos mellékterméket eredményez, amelyek hozzájárulnak a tequila ízéhez és aromájához.
A fermentációs folyamat során inokulumot adunk a tételhez, hogy felgyorsítsuk a fermentációt. Inokulum hozzáadásakor a fermentáció körülbelül 20 órától 3 napig tarthat. Ha inokulumot nem adnak hozzá, a fermentáció akár 7 napot is igénybe vehet. Az erjedési sebesség kulcsszerepet játszik a termelt tequila minőségében és ízében. A lassan erjesztett virágokat a legjobb, mert az előállított érzékszervi vegyületek mennyisége nagyobb. Az alkoholtartalom a fermentáció végén 4-9% között van
A tequila egy desztillált ital, amelyet a kék agav növényből származó cukrok erjesztéséből állítottak elő, főzés után, fő cukorként a fruktózot. A fermentációs folyamat során számos tényező befolyásolja a tequila magasabb alkoholtartalmát, amelyek olyan molekulák, mint az izobutil-alkohol és az izoamil-alkohol, valamint az etanol. Ezek a paraméterek magukban foglalják az élesztőtörzs típusát, maga az agave növény kora, hőmérséklet és a szén / nitrogén arányt. Ugyanakkor az alkalmazott élesztőtörzs típusa és a szén / nitrogén tényezők befolyásolják a legnagyobb mértékben a magasabb alkoholok előállítását, ez nem meglepő, mivel a magasabb alkohol és etanol előállítása az egyes törzsek anyagcseréjének lényeges tulajdonsága. A tequilában leggyakrabban előforduló élesztőtípus a Saccharomyces cerevisiae, amely sok törzset tartalmaz. [Szükséges idézés] Például a CF1 agave, egyfajta élesztő, sokkal több etanolt termel, mint egy CF2 törzs, mivel az élesztő anyagcseréjének mechanizmusai különböznek a egymást. Ezt a tényezőt befolyásolhatják az eltérő mezőgazdasági gyakorlatok, amelyek előfordulnak a különböző élesztőtörzsek termesztésekor. Megállapítottuk, hogy minél nagyobb a szén / nitrogén arány, annál nagyobb a magasabb alkoholok, például izobutil-alkohol és izoamil-alkohol előállítása. Nagy arány azt jelenti, hogy kevesebb nitrogén van a fermentációs folyamatban, ami aminosavak deaminációs reakcióit eredményezi, és magasabb alkoholok szintéziséhez vezet. Ehrlich-út a folyamat neve, ahol az a-cetosavakat dekarboxilezzük, és aldehidekké és magasabb alkoholokká alakulnak. A fermentációs folyamat hőmérséklete nagymértékben befolyásolja a kapott termék alkoholtartalmát. Például egy tanulmány, amelyet Pinal és mtsai. megállapította, hogy két törzs 35 fokos hőmérsékleten történő termesztése a 30 fokos hőmérsékleten összehasonlítva több izoamil-alkoholt eredményez. A magasabb hőmérséklet azt sugallja, hogy ez sokkal optimálisabb körülmény az élesztő számára a desztillált ital erjesztésére. Végül maga az agave növény kora, minél idősebb a növény, annál nagyobb az alkoholtermelés. Egy tanulmány kimutatta, hogy az amil-alkohol koncentrációja a növény öregedésekor 30% -kal növekedett. Ugyanakkor azt is megállapították, hogy magasabb metanol-koncentráció található fiatalabb növények használatakor. Ennek oka lehet a mezőgazdasági gyakorlatban mutatkozó különbségek, amelyek különböző életkorú növények gondozásakor fordulnak elő.
Ezen az oldalon ingyenes PNG-képeket tölthet le: A Tequila PNG-képeket ingyenesen letöltheti
