Οι σπόροι κολοκύθας έχουν από καιρό εκτιμηθεί ως πηγή ορυκτού ψευδαργύρου και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά την κατανάλωσή τους ως έναν καλό τρόπο απόκτησης αυτής της θρεπτικής ουσίας. Εάν θέλετε να μεγιστοποιήσετε την ποσότητα ψευδαργύρου που θα λάβετε από τους σπόρους κολοκύθας, σας συνιστούμε να σκεφτείτε να τα αγοράσετε σε μορφή χωρίς κέλυφος. Αν και πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι υπάρχει λίγο ψευδάργυρος στο ίδιο το κέλυφος (το κέλυφος ονομάζεται επίσης παλτό σπόρου ή φλοιός), υπάρχει ένα πολύ λεπτό στρώμα ακριβώς κάτω από το κέλυφος που ονομάζεται φάκελος ενδοσπερμίου και συχνά πιέζεται πολύ σφιχτά ενάντια στο κέλυφος. Ο ψευδάργυρος είναι ιδιαίτερα συγκεντρωμένος σε αυτόν τον φάκελο ενδοσπερμίου. Επειδή μπορεί να είναι δύσκολο να διαχωριστεί ο φάκελος ενδοσπερμίου από το κέλυφος, τρώγοντας ολόκληρο το κέλυφος σπόρου κολοκύθας και όλα θα διασφαλίσουν ότι θα καταναλωθούν όλα τα τμήματα του σπόρου που περιέχουν ψευδάργυρο. Ολόκληροι καβουρδισμένοι, μη ξεφλουδισμένοι σπόροι κολοκύθας περιέχουν περίπου 10 χιλιοστόγραμμα ψευδαργύρου ανά 3,5 ουγγιές, και οι φρυγμένοι σπόροι κολοκύθας (που συχνά αναφέρονται σε πυρήνες σπόρων κολοκύθας) περιέχουν περίπου 7-8 χιλιοστόγραμμα. Έτσι, παρόλο που η διαφορά δεν είναι τεράστια, και παρόλο που οι πυρήνες των σπόρων παραμένουν μια καλή πηγή ψευδαργύρου, θα μπορείτε να αυξήσετε την πρόσληψη ψευδαργύρου εάν καταναλώσετε την μη ξεφλουδισμένη έκδοση.

Ενώ οι σπόροι κολοκύθας δεν είναι μια πολύ πλούσια πηγή βιταμίνης Ε με τη μορφή άλφα-τοκοφερόλης, πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι σπόροι κολοκύθας μας παρέχουν βιταμίνη Ε σε μεγάλη ποικιλία μορφών. Από οποιαδήποτε σταθερή ποσότητα βιταμίνης, είναι πιθανό να έχουμε περισσότερα οφέλη για την υγεία όταν μας παρέχεται αυτή η βιταμίνη σε όλες τις διαφορετικές μορφές της. Στην περίπτωση των σπόρων κολοκύθας, η βιταμίνη Ε βρίσκεται σε όλες τις ακόλουθες μορφές: άλφα-τοκοφερόλη, γάμμα-τοκοφερόλη, δέλτα-τοκοφερόλη, άλφα-τοκομονονόλη και γ-τοκομονονόλη. Αυτές οι δύο τελευταίες μορφές ανακαλύφθηκαν πρόσφατα σε σπόρους κολοκύθας και τα οφέλη για την υγεία τους, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών οφέλη, αποτελούν θέμα τρέχοντος ενδιαφέροντος για την έρευνα για τη βιταμίνη Ε, καθώς η βιοδιαθεσιμότητά τους μπορεί να είναι μεγαλύτερη από μερικές από τις άλλες μορφές βιταμίνης Ε. Η ουσία: η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε των σπόρων κολοκύθας μπορεί να μας φέρει περισσότερα οφέλη για την υγεία που συνήθως θα περίμενε κανείς λόγω των διαφορετικών μορφών βιταμίνης Ε που βρίσκονται σε αυτό το φαγητό.

Τα περισσότερα στοιχεία που έχουμε δει για τους σπόρους κολοκύθας και την πρόληψη ή τη θεραπεία του διαβήτη προέρχονται από μελέτες σε ζώα. Για αυτόν τον λόγο, θεωρούμε ότι η έρευνα σε αυτόν τον τομέα είναι προκαταρκτική. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες σε πειραματόζωα έχουν δείξει την ικανότητα των αλεσμένων σπόρων κολοκύθας, εκχυλισμάτων σπόρων κολοκύθας και σπόρου κολοκύθας να βελτιώσουν τη ρύθμιση της ινσουλίνης στα διαβητικά ζώα και να αποτρέψουν ορισμένες ανεπιθύμητες συνέπειες του διαβήτη στη νεφρική λειτουργία. Η μείωση του οξειδωτικού στρες έχει διαδραματίσει βασικό ρόλο σε πολλές μελέτες που δείχνουν τα οφέλη των σπόρων κολοκύθας για τα διαβητικά ζώα.

Οι σπόροι κολοκύθας, τα εκχυλίσματα σπόρων κολοκύθας και το έλαιο σπόρου κολοκύθας έχουν από καιρό εκτιμηθεί για τα αντιμικροβιακά τους οφέλη, συμπεριλαμβανομένων των αντιμυκητιασικών και αντι-ιικών ιδιοτήτων τους. Η έρευνα επισημαίνει το ρόλο των μοναδικών πρωτεϊνών στους σπόρους κολοκύθας ως πηγή πολλών αντιμικροβιακών οφελών. Οι λιγνάνες στους σπόρους κολοκύθας (συμπεριλαμβανομένης της πιορεσινόλης, της μεριδορεσινόλης και της λαρικυρεσινόλης) έχουν επίσης αποδειχθεί ότι έχουν αντιμικροβιακές και ιδιαίτερα αντι-ιικές ιδιότητες. Ο αντίκτυπος των πρωτεϊνών σπόρου κολοκύθας και των φυτοθρεπτικών σπόρων κολοκύθας όπως λιγνάνες στη δραστηριότητα ενός μορίου ανταλλαγής μηνυμάτων που ονομάζεται ιντερφερόνη γάμμα (IFN-γάμμα) είναι πιθανό να εμπλέκεται στα αντιμικροβιακά οφέλη που σχετίζονται με αυτό το φαγητό.

Τα εκχυλίσματα σπόρων κολοκύθας και τα έλαια έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στη θεραπεία της καλοήθους υπερπλασίας του προστάτη (BPH). Η BPH είναι ένα πρόβλημα υγείας που συνεπάγεται μη καρκινική διεύρυνση του προστάτη και συνήθως επηρεάζει τους μεσήλικες και τους ηλικιωμένους άνδρες στις ΗΠΑ. Οι μελέτες έχουν συνδέσει διαφορετικά θρεπτικά συστατικά στους σπόρους κολοκύθας με τα ευεργετικά τους αποτελέσματα στην BPH, συμπεριλαμβανομένων των φυτοστερολών, των λιγνάνων και ψευδάργυρος. Μεταξύ αυτών των ομάδων, η έρευνα για τις φυτοστερόλες είναι η ισχυρότερη και επικεντρώνεται σε τρεις φυτοστερόλες που βρίσκονται στους σπόρους κολοκύθας: βήτα-σιτοστερόλη, σιτοστανόλη και αβεναστερόλη. Οι φυτοστερόλες καμπεστερόλη, στιγμαστερόλη και καμπεστανόλη έχουν επίσης βρεθεί σε σπόρους κολοκύθας σε ορισμένες μελέτες. Δυστυχώς, οι μελέτες για την BPH αφορούν συνήθως εκχυλίσματα ή έλαια και όχι τους ίδιους τους σπόρους κολοκύθας. Για αυτόν τον λόγο, δεν είναι δυνατόν να πούμε εάν η καθημερινή πρόσληψη σπόρων κολοκύθας σε μορφή τροφής έχει ευεργετική επίδραση στην BPH. Εξίσου αδύνατο να προσδιοριστεί είναι εάν η πρόσληψη σπόρων κολοκύθας σε μορφή τροφής μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης BPH ενός άνδρα. Προσβλέπουμε σε μελλοντικές μελέτες που ελπίζουμε να μας δώσουν απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις.

Σε αυτήν τη σελίδα μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν εικόνες PNG: Δωρεάν λήψη PNG σπόρων κολοκύθας