Les graines de citrouille ont longtemps été appréciées comme source de zinc minéral, et l'Organisation mondiale de la santé recommande leur consommation comme un bon moyen d'obtenir ce nutriment. Si vous souhaitez maximiser la quantité de zinc que vous obtiendrez de vos graines de citrouille, nous vous recommandons d'envisager de les acheter sous forme non décortiquée. Bien que des études récentes aient montré qu'il y avait peu de zinc dans la coquille elle-même (la coquille est également appelée tégument ou enveloppe), il y a une couche très mince directement sous la coquille appelée enveloppe de l'endosperme, et elle est souvent pressée très fortement. contre la coque. Le zinc est particulièrement concentré dans cette enveloppe d'endosperme. Parce qu'il peut être difficile de séparer l'enveloppe de l'endosperme de la coquille, manger toute la coquille de graine de citrouille et tout garantira que toutes les parties contenant du zinc de la graine seront consommées. Les graines de citrouille entières grillées et non décortiquées contiennent environ 10 milligrammes de zinc par 3,5 onces, et les graines de citrouille rôties décortiquées (qui sont souvent appelées noyaux de graines de citrouille) contiennent environ 7 à 8 milligrammes. Ainsi, même si la différence n'est pas énorme, et même si les grains de graines restent une bonne source de zinc, vous pourrez augmenter votre apport en zinc si vous consommez la version non décortiquée.

Bien que les graines de citrouille ne soient pas une source très riche de vitamine E sous forme d'alpha-tocophérol, des études récentes ont montré que les graines de citrouille nous fournissent de la vitamine E sous une grande diversité de formes. À partir de toute quantité fixe d'une vitamine, nous sommes susceptibles d'obtenir plus d'avantages pour la santé lorsque nous recevons cette vitamine sous toutes ses différentes formes. Dans le cas des graines de citrouille, la vitamine E se trouve sous toutes les formes suivantes: alpha-tocophérol, gamma-tocophérol, delta-tocophérol, alpha-tocomonoenol et gamma-tocomonoenol. Ces deux dernières formes n'ont été découvertes que récemment dans les graines de citrouille, et leurs bienfaits pour la santé, y compris les bienfaits antioxydants, sont actuellement un sujet d'intérêt dans la recherche sur la vitamine E, car leur biodisponibilité pourrait être supérieure à certaines des autres formes de vitamine E. L'essentiel: la teneur en vitamine E des graines de citrouille peut nous apporter plus d'avantages pour la santé que nous attendrions normalement en raison des diverses formes de vitamine E présentes dans cet aliment.

La plupart des preuves que nous avons vues sur les graines de citrouille et la prévention ou le traitement du diabète proviennent d'études animales. Pour cette raison, nous considérons que la recherche dans ce domaine est préliminaire. Cependant, des études récentes sur des animaux de laboratoire ont montré la capacité des graines de citrouille moulues, des extraits de graines de citrouille et de l'huile de pépins de courge à améliorer la régulation de l'insuline chez les animaux diabétiques et à prévenir certaines conséquences indésirables du diabète sur la fonction rénale. La diminution du stress oxydatif a joué un rôle clé dans de nombreuses études qui montrent les avantages des graines de citrouille pour les animaux diabétiques.

Les graines de citrouille, les extraits de graines de citrouille et l'huile de pépins de courge sont depuis longtemps appréciés pour leurs bienfaits antimicrobiens, y compris leurs propriétés antifongiques et antivirales. La recherche souligne le rôle des protéines uniques dans les graines de citrouille comme source de nombreux avantages antimicrobiens. Les lignanes des graines de citrouille (y compris le pinorésinol, le médiorésinol et le lariciresinol) se sont également avérés avoir des propriétés antimicrobiennes et surtout antivirales. L'impact des protéines de graines de citrouille et des phytonutriments des graines de citrouille comme les lignanes sur l'activité d'une molécule de messagerie appelée interféron gamma (IFN-gamma) est susceptible d'être impliqué dans les avantages antimicrobiens associés à cet aliment.

Les extraits et les huiles de graines de citrouille sont utilisés depuis longtemps dans le traitement de l'hyperplasie bénigne de la prostate (HBP). L'HBP est un problème de santé impliquant une hypertrophie non cancéreuse de la prostate, et elle affecte généralement les hommes d'âge moyen et plus âgés aux États-Unis. zinc. Parmi ces groupes, la recherche sur les phytostérols est la plus forte et elle se concentre sur trois phytostérols présents dans les graines de citrouille: le bêta-sitostérol, le sitostanol et l'avénastérol. Les phytostérols campestérol, stigmastérol et campestanol ont également été trouvés dans les graines de citrouille dans certaines études. Malheureusement, les études sur l'HBP ont généralement impliqué des extraits ou des huiles plutôt que des graines de citrouille elles-mêmes. Pour cette raison, il n'est tout simplement pas possible de dire si la consommation quotidienne de graines de citrouille sous forme alimentaire a un impact bénéfique sur l'HBP. Il est tout aussi impossible de déterminer si la consommation de graines de citrouille sous forme alimentaire peut réduire le risque d'HBP chez l'homme. Nous attendons avec impatience de futures études qui, espérons-le, nous fourniront des réponses à ces questions.

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