La fève de cacao, également appelée fève de cacao, cacao et cacao, est la graine séchée et entièrement fermentée de Theobroma cacao, à partir de laquelle des solides de cacao et, en raison de la graisse de la graine, du beurre de cacao peuvent être extraits. Les haricots sont à la base du chocolat et des aliments mésoaméricains comme le mole et le tejate.

Les trois principales variétés de cacaoyers sont Forastero, Criollo et Trinitario. Le premier est le plus utilisé, représentant 80 à 90% de la production mondiale de cacao. Les fèves de cacao de la variété Criollo sont plus rares et considérées comme un mets délicat. Les plantations de Criollo ont des rendements inférieurs à ceux de Forastero et ont également tendance à être moins résistantes à plusieurs maladies qui attaquent le cacaoyer, donc très peu de pays en produisent encore. L'un des plus grands producteurs de haricots Criollo est le Venezuela (Chuao et Porcelana). Trinitario (de Trinidad) est un hybride entre les variétés Criollo et Forastero. Il est considéré comme étant de bien meilleure qualité que Forastero, a des rendements plus élevés et est plus résistant aux maladies que Criollo.

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