Un abricot est un fruit, ou l'arbre qui porte le fruit, de plusieurs espèces du genre Prunus (fruits à noyau). Habituellement, un abricotier appartient à l'espèce P. armeniaca, mais les espèces P. brigantina, P. mandshurica, P. mume et P. sibirica sont étroitement apparentées, ont des fruits similaires et sont également appelées abricots.

L'abricot est un petit arbre de 8 à 12 m de haut, avec un tronc atteignant 40 cm de diamètre et un couvert dense et étalé. Les feuilles sont ovales, 5–9 cm (2,0–3,5 po) de long et 4–8 cm (1,6–3,1 po) de large, avec une base arrondie, une pointe pointue et une marge finement dentelée. Les fleurs mesurent 2–4,5 cm (0,8–1,8 po) de diamètre, avec cinq pétales blancs à rosâtres; ils sont produits seuls ou par paires au début du printemps avant les feuilles. Le fruit est une drupe semblable à une petite pêche, de 1,5–2,5 cm (0,6–1,0 po) de diamètre (plus grand chez certains cultivars modernes), du jaune à l'orange, souvent teinté de rouge du côté le plus exposé au soleil; sa surface peut être lisse (botaniquement décrite comme: glabre) ou veloutée avec des poils très courts (botaniquement: pubescents). La chair est généralement ferme et peu juteuse. Son goût peut aller du sucré au acidulé. La graine unique est enfermée dans une coquille dure et pierreuse, souvent appelée «pierre», avec une texture granuleuse et lisse à l'exception de trois crêtes descendant d'un côté.

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