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Un muffin est un produit cuit au four de taille individuelle. Il peut faire référence à deux éléments distincts, un pain plat partiellement soulevé et un pain rapide en forme de petit gâteau. Le pain plat est d'origine britannique ou européenne et date au moins du début du 18e siècle, tandis que le pain rapide est originaire d'Amérique du Nord au 19e siècle. Les deux sont courants dans le monde entier aujourd'hui.
Les muffins Quickbread (connus en Grande-Bretagne sous le nom de «muffins américains» ou simplement de «muffins») sont originaires des États-Unis au milieu du 19e siècle. L'utilisation du terme pour décrire ce qui sont essentiellement des cupcakes ou des petits pains n'est devenue un usage courant en Grande-Bretagne que dans les dernières décennies du 20e siècle en raison de la prolifération des cafés comme Starbucks. (Il y a une résistance persistante au Royaume-Uni au terme comme étant inapplicable aux gâteaux.) Ils sont similaires aux cupcakes en termes de taille et de méthodes de cuisson, la principale différence étant que les cupcakes ont tendance à être des desserts sucrés utilisant de la pâte à gâteau et qui sont souvent garnis de sucre. glaçage (glaçage américain). Les muffins sont disponibles dans les deux variétés salées, telles que les muffins à la semoule de maïs et au fromage, ou dans des variétés sucrées telles que les saveurs de myrtille, de pépites de chocolat, de citron ou de banane. Ils sont souvent consommés au petit-déjeuner, souvent accompagnés de café ou de thé. Les muffins frais cuits au four sont vendus par les boulangeries, les beigneries et certains restaurants de restauration rapide et cafés. Les muffins cuits en usine sont vendus dans les épiceries et les dépanneurs et sont également servis dans certains cafés et cafétérias.
Les recettes de muffins au pain rapide sont courantes dans les livres de cuisine américains du XIXe siècle. Des recettes de muffins à base de levure, parfois appelés «muffins communs» ou «muffins au blé» dans les livres de cuisine américains du XIXe siècle, se trouvent dans des livres de cuisine beaucoup plus anciens. Dans son livre de cuisine de l'école de cuisine de Boston, Fannie Farmer a donné des recettes pour les deux types de muffins, à la fois ceux qui utilisaient de la levure pour lever la pâte et ceux qui utilisaient une méthode de pain rapide, en utilisant des anneaux à muffins pour façonner les muffins anglais. Un agriculteur a indiqué que la «cuisson» sur une cuisinière, comme c'est le cas avec la pâte à la levure, était une méthode utile lorsque la cuisson au four n'était pas pratique
Les muffins au pain plat (connus aux États-Unis et ailleurs sous le nom de «muffins anglais», ou simplement «muffins» en Grande-Bretagne) ont été mentionnés pour la première fois dans la littérature au début du 18e siècle, bien que le produit soit sans aucun doute plus ancien que cela. On pense que le mot «muffin» vient du mouflon allemand.
Ce produit est un pain plus plat en forme de disque, généralement non sucré, d'origine anglaise ou européenne. Ces muffins sont populaires dans les pays du Commonwealth et aux États-Unis. Les muffins au pain plat sont souvent servis grillés au petit-déjeuner. Ils peuvent être servis avec du beurre ou de la margarine et garnis de garnitures sucrées, comme de la confiture ou du miel, ou des garnitures salées (par exemple, saucisse ronde, œuf cuit, fromage ou bacon). Les muffins au pain plat sont généralement consommés au petit-déjeuner.
Le muffin au pain plat est un type de pain au levain; généralement environ 4 po (10 cm) de rond et 1,5 po (3,8 cm) de hauteur. Plutôt que d'être cuits au four, ils sont cuits dans une plaque chauffante sur le dessus de la cuisinière et retournés d'un côté à l'autre, ce qui donne leur forme aplatie typique plutôt que le dessus arrondi vu dans les petits pains cuits au four ou les muffins de type gâteau. Les muffins au pain plat étaient connus des colons américains, mais leur popularité a diminué avec l'avènement du muffin au pain rapide. Ils ont été réintroduits sur le marché américain en 1880 sous le nom de «muffins anglais» par le boulanger anglo-américain Samuel Beth Thomas (dont la société de produits de boulangerie Thomas 'survit encore aujourd'hui).
Les moules à muffins et les moules à muffins sont généralement des ustensiles de cuisson en métal qui ont des dépressions rondes en forme de bol dans lesquelles la pâte à muffins est versée. Les moules à muffins ou les moules peuvent être graissés avec du beurre ou un aérosol de cuisson, pour réduire le problème de la pâte collant à la poêle. Alternativement, des moules à muffins ou des caisses sont utilisés. Les tasses ou les étuis sont généralement des feuilles rondes de papier, de papier d'aluminium ou de silicone avec des bords pressés par des pétoncles, donnant au muffin une forme de tasse ronde. Ils sont utilisés dans la cuisson des muffins pour tapisser le fond des moules à muffins, pour faciliter le retrait facile du muffin fini de l'étain. L'avantage pour les cuisiniers est un retrait et un nettoyage plus faciles, une forme plus précise et des muffins plus moelleux; cependant, leur utilisation empêchera la formation d'une croûte. Une variété de tailles pour les caisses à muffins sont disponibles. Des tailles légèrement différentes sont considérées comme «standard» dans différents pays. Les boîtiers miniatures mesurent généralement 1 à 1,25 po (25 à 32 mm) de diamètre à la base et 0,75 po (19 mm) de hauteur. Les boîtiers de taille standard vont de 1,75 à 2 pouces (44 à 51 mm) de diamètre à la base et mesurent entre 1,25 et 1,5 pouces (32 à 38 mm). Certaines valises de grande taille peuvent contenir plus de deux fois la taille des valises standard. Les boulangers australiens et suédois sont habitués à des caisses en papier plus grandes avec un plus grand diamètre en haut que les boulangers américains et britanniques.
A Muffineer était à l'origine une sucrière, ressemblant à une grande salière avec un dessus décoratif perforé, pour étaler du sucre en poudre sur des muffins et autres gâteaux sucrés. Plus tard, au XIXe siècle, le terme a également été utilisé pour décrire un plat à muffins en argent ou en métal argenté, avec un couvercle en forme de dôme et un compartiment en dessous pour l'eau chaude, utilisé pour garder les muffins anglais grillés au chaud avant de les servir.
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