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Les pâtes sont un aliment de base de la cuisine italienne traditionnelle, la première référence datant de 1154 en Sicile.
Également couramment utilisées pour désigner la variété des plats de pâtes, les pâtes sont généralement fabriquées à partir d'une pâte sans levain d'une farine de blé dur mélangée avec de l'eau ou des œufs et façonnées en feuilles ou de formes diverses, puis cuites par ébullition ou cuisson au four. Comme alternative pour ceux qui veulent un goût différent, ou qui doivent éviter les produits contenant du gluten, certaines pâtes peuvent être préparées avec de la farine de riz à la place du blé. Les pâtes peuvent être divisées en deux grandes catégories, séchées (pasta secca) et fraîches (pasta fresca).
La plupart des pâtes séchées sont produites dans le commerce via un processus d'extrusion, bien qu'elles puissent être produites dans la plupart des foyers. Les pâtes fraîches étaient traditionnellement produites à la main, parfois à l'aide de machines simples, mais aujourd'hui, de nombreuses variétés de pâtes fraîches sont également produites commercialement par des machines à grande échelle, et les produits sont largement disponibles dans les supermarchés.
Les pâtes séchées et fraîches se présentent sous un certain nombre de formes et de variétés, 310 formes spécifiques connues de manière variable par plus de 1300 noms ayant été documentées. En Italie, les noms de formes ou de types de pâtes spécifiques varient souvent en fonction du lieu. Par exemple, la forme cavatelli est connue sous 28 noms différents selon la région et la ville. Les formes courantes de pâtes comprennent les formes longues, les formes courtes, les tubes, les formes plates et les feuilles, les formes miniatures de soupe, remplies ou farcies et les formes spéciales ou décoratives. En tant que catégorie de la cuisine italienne, les pâtes fraîches et sèches sont classiquement utilisées dans l'un des trois types de plats préparés. Comme les pâtes asciutta (ou pastasciutta), les pâtes cuites sont plaquées et servies avec une sauce ou un condiment complémentaire. Une deuxième classification des plats de pâtes est les pâtes en brodo dans lesquelles les pâtes font partie d'un plat de type soupe. Une troisième catégorie est les pâtes al forno dans lesquelles les pâtes sont incorporées dans un plat qui est ensuite cuit.
Les pâtes sont généralement un plat simple, mais se déclinent en de nombreuses variétés en raison de leur polyvalence. Certains plats de pâtes sont servis comme premier plat en Italie car les portions sont petites et simples. Les pâtes sont également préparées dans des déjeuners légers, tels que des salades ou de grandes portions pour le dîner. Il peut être préparé à la main ou au robot culinaire et servi chaud ou froid. Les sauces pour pâtes varient en goût, couleur et texture. Lors du choix du type de pâtes et de sauce à servir ensemble, il existe une règle générale concernant la compatibilité. Les sauces simples comme le pesto sont idéales pour les pâtes longues et fines tandis que la sauce tomate se marie bien avec des pâtes plus épaisses. Les sauces plus épaisses et plus épaisses ont la meilleure capacité de s'accrocher aux trous et aux coupes de pâtes courtes, tubulaires et torsadées. La sauce supplémentaire laissée dans l'assiette après que toutes les pâtes aient été consommées est souvent épongée avec un morceau de pain. Les pâtes sont en grande partie constituées de glucides (principalement sous forme d'amidon), avec des quantités modérées de protéines et de manganèse.
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