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Le citron, Citrus limon Osbeck, est une espèce de petit arbre à feuilles persistantes de la famille des plantes à fleurs des Rutacées, originaire d'Asie.

Le fruit jaune ellipsoïdal de l'arbre est utilisé à des fins culinaires et non culinaires dans le monde entier, principalement pour son jus, qui a des usages à la fois culinaires et nettoyants. La pulpe et la croûte (zeste) sont également utilisées en cuisine et en pâtisserie. Le jus du citron contient environ 5% à 6% d'acide citrique, ce qui donne un goût amer. Le goût aigre distinctif du jus de citron en fait un ingrédient clé dans les boissons et les aliments tels que la limonade et la tarte au citron meringuée.

Le jus, le zeste et le zeste de citron sont utilisés dans une grande variété d'aliments et de boissons. Le jus de citron est utilisé pour faire de la limonade, des boissons gazeuses et des cocktails. Il est utilisé dans les marinades pour poissons, où son acide neutralise les amines du poisson en les convertissant en sels d'ammonium non volatils, et en viande, où l'acide hydrolyse partiellement les fibres de collagène tenaces, attendrissant la viande, mais le pH bas dénature les protéines, ce qui les amène à sécher une fois cuit. Le jus de citron est fréquemment utilisé au Royaume-Uni pour ajouter aux crêpes, en particulier le mardi gras.

Le jus de citron est également utilisé comme conservateur à court terme sur certains aliments qui ont tendance à s'oxyder et à brunir après avoir été tranchés (brunissement enzymatique), comme les pommes, les bananes et les avocats, où son acide dénature les enzymes.

Le jus et le zeste de citron sont utilisés pour faire de la marmelade, du caillé de citron et de la liqueur de citron. Les tranches de citron et le zeste de citron sont utilisés comme garniture pour les aliments et les boissons. Le zeste de citron, la croûte extérieure râpée du fruit, est utilisé pour ajouter de la saveur aux produits de boulangerie, aux puddings, au riz et à d'autres plats.

Les feuilles du citronnier sont utilisées pour faire un thé et pour préparer les viandes et fruits de mer cuits.

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