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En cuisine, une omelette ou une omelette est un plat à base d'œufs battus frits avec du beurre ou de l'huile dans une poêle (sans remuer comme dans un œuf brouillé). Il est assez courant que l'omelette soit pliée autour d'une garniture telle que du fromage, de la ciboulette, des légumes, des champignons, de la viande (souvent du jambon ou du bacon) ou une combinaison des éléments ci-dessus. Les œufs entiers ou parfois seuls les blancs d'œufs sont battus avec une petite quantité de lait, de crème ou même d'eau.
L'omelette moelleuse est une version raffinée d'un aliment ancien. Selon Alan Davidson, le mot français omelette est entré en usage au milieu du XVIe siècle, mais les versions alumelle et alumete sont employées par le M? Nagier de Paris (II, 5) en 1393. Rabelais (Pantagruel, IV, 9) mentionne une homelaicte d'oeufs, Olivier de Serres une amelette, Le cuisinier français de François Pierre La Varenne (1651) a une aumelette, et l'omelette moderne apparaît dans Cuisine bourgoise (1784).
Selon la légende fondatrice de l'omelette de Pâques géante annuelle de Bessières, en Haute-Garonne, lorsque Napoléon Bonaparte et son armée parcouraient le sud de la France, ils ont décidé de se reposer pour la nuit près de la ville de Bessi? Res. Napoléon se régala d'une omelette préparée par un aubergiste local et pensa que c'était un délice culinaire. Il a ensuite ordonné aux habitants de la ville de rassembler tous les œufs du village et de préparer une énorme omelette pour son armée le lendemain.
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