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Les croustilles ou les chips sont de fines tranches de pomme de terre qui ont été frites ou cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ils sont généralement servis comme collation, plat d'accompagnement ou apéritif. Les chips de base sont cuites et salées; des variétés supplémentaires sont fabriquées en utilisant divers arômes et ingrédients, y compris des herbes, des épices, des fromages, d'autres arômes naturels, des arômes artificiels et des additifs.

Les croustilles sont une partie prédominante du marché des snacks et des plats cuisinés dans les pays occidentaux. Le marché mondial des croustilles a généré des revenus totaux de 16,49 milliards de dollars EU en 2005. Cela représentait 35,5% du marché total des collations salées cette année-là (46,1 milliards de dollars).

Au 20e siècle, les croustilles se sont répandues au-delà des plats cuisinés par le chef et ont commencé à être produites en masse pour la consommation domestique. La société Mike-sell's Potato Chip Company, basée à Dayton, Ohio, fondée en 1910, est considérée comme la «plus ancienne entreprise de chips aux États-Unis». Tri-Sum Potato Chips, basée en Nouvelle-Angleterre, fondée en 1908 sous le nom de Leominster Potato Chip Company, à Leominster, Massachusetts, prétend être le premier fabricant de croustilles aux États-Unis.

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