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Le poivre noir (Piper nigrum) est une vigne à fleurs de la famille des pipéracées, cultivée pour son fruit, qui est généralement séché et utilisé comme épice et assaisonnement. Une fois séché, le fruit est connu comme un grain de poivre. Lorsqu'il est frais et pleinement mature, il mesure environ 5 millimètres de diamètre, est rouge foncé et, comme toutes les drupes, contient une seule graine. Les grains de poivre et le poivre moulu qui en dérive peuvent être décrits simplement comme du poivre, ou plus précisément comme du poivre noir (fruits non mûrs cuits et séchés), du poivre vert (fruits non mûrs séchés) et du poivre blanc (graines de fruits mûrs).

Le poivre noir est originaire du sud de l'Inde et est largement cultivé là-bas et ailleurs dans les régions tropicales. Actuellement, le Vietnam est le premier producteur et exportateur mondial de poivre, produisant 34% de la récolte mondiale de Piper nigrum en 2013.

Le poivre moulu séché est utilisé depuis l'antiquité à la fois pour sa saveur et comme médicament traditionnel. Le poivre noir est l'épice la plus vendue au monde. C'est l'une des épices les plus couramment ajoutées aux cuisines du monde entier. Le piquant du poivre noir est dû à la pipérine chimique, à ne pas confondre avec la capsaïcine caractéristique des piments. Le poivre noir est omniprésent dans le monde moderne en tant qu'assaisonnement et est souvent associé au sel.

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