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Une cerise est le fruit de nombreuses plantes du genre Prunus et est une drupe charnue (fruit à noyau).

Les cerises du commerce sont généralement obtenues à partir d'un nombre limité d'espèces telles que les cultivars de la cerise douce, Prunus avium. Le nom «cerisier» fait également référence au cerisier, et est parfois appliqué aux amandes et aux arbres à fleurs visuellement similaires du genre Prunus, comme «cerisier ornemental», «fleur de cerisier», etc. espèces de cerisiers poussant en dehors de la culture, bien que Prunus avium soit souvent désigné spécifiquement sous le nom de «cerisier sauvage» dans les îles britanniques.

De nombreuses cerises appartiennent au sous-genre Cerasus, qui se distingue par le fait d'avoir les fleurs en petits corymbes de plusieurs ensemble (pas individuellement, ni en grappes), et en ayant des fruits lisses avec seulement une faible rainure le long d'un côté, ou pas de rainure. Le sous-genre est originaire des régions tempérées de l'hémisphère nord, avec deux espèces en Amérique, trois en Europe et le reste en Asie. Les autres fruits cerises appartiennent au sous-genre Padus.

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