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Les œufs sont pondus par des animaux femelles de nombreuses espèces différentes, notamment des oiseaux, des reptiles, des amphibiens, des mammifères et des poissons, et sont consommés par les humains depuis des milliers d'années. Les œufs d'oiseaux et de reptiles se composent d'une coquille d'œuf protectrice, d'albumen (blanc d'œuf) et de vitellus (jaune d'œuf), contenus dans diverses membranes minces. Le choix le plus populaire pour la consommation d'œufs sont les œufs de poule. D'autres choix populaires pour la consommation d'œufs sont le canard, la caille, les œufs et le caviar.

Les jaunes d'œufs et les œufs entiers stockent des quantités importantes de protéines et de choline et sont largement utilisés en cuisine. En raison de leur teneur en protéines, le ministère de l'Agriculture des États-Unis classe les œufs en tant que viandes dans la pyramide du Guide alimentaire. Malgré la valeur nutritionnelle des œufs, il existe des problèmes de santé potentiels liés à la qualité des œufs, au stockage et aux allergies individuelles.

Les poulets et autres créatures pondeuses sont largement élevés dans le monde et la production de masse d'œufs de poule est une industrie mondiale. En 2009, environ 62,1 millions de tonnes métriques d'œufs ont été produites dans le monde à partir d'un troupeau de pontes total d'environ 6,4 milliards de poules. Il y a des problèmes de variation régionale de la demande et des attentes, ainsi que des débats actuels concernant les méthodes de production de masse. En 2012, l'Union européenne a interdit l'élevage en batterie de poulets.

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