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Le haricot rouge est une variété du haricot commun (Phaseolus vulgaris). Il est nommé pour sa ressemblance visuelle de forme et de couleur avec un rein. Les haricots rouges ne doivent pas être confondus avec d'autres haricots rouges, tels que les haricots adzuki.

Les haricots rouges sont couramment utilisés dans le chili con carne et font partie intégrante de la cuisine des régions du nord de l'Inde, où les haricots sont connus sous le nom de rajma et sont utilisés dans un plat du même nom. Les haricots rouges sont utilisés à la Nouvelle-Orléans et dans une grande partie du sud de la Louisiane pour le plat classique créole du lundi composé de haricots rouges et de riz. Les haricots rouges plus petits et plus foncés sont également utilisés, en particulier dans les familles de Louisiane avec un héritage récent des Caraïbes. Les petits haricots rouges utilisés à La Rioja, en Espagne, sont appelés caparrones. Aux Pays-Bas et en Indonésie, les haricots rouges sont généralement servis sous forme de soupe appelée brenebon. Au Levant, un plat commun composé de ragoût de haricots rouges généralement servi avec du riz est connu sous le nom de fasoulia.

Les haricots rouges sont généralement préparés à partir de haricots secs et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les haricots rouges sont de couleur rouge foncé lorsqu'ils sont cuits entiers. La pâte de haricots rouges peut être préparée en cuisant et en pulvérisant les haricots en pâte sèche.

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