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La langue est un organe musculaire dans la bouche de la plupart des vertébrés qui manipule la nourriture pour la mastication, et est utilisée dans l'acte de déglutition. Il est important dans le système digestif et est le principal organe du goût dans le système gustatif. La face supérieure de la langue (dos) est couverte de papilles gustatives logées dans de nombreuses papilles linguales. Il est sensible et maintenu humide par la salive, et est richement alimenté en nerfs et en vaisseaux sanguins. La langue sert également de moyen naturel de nettoyer les dents. Une fonction majeure de la langue est de permettre la parole chez les humains et la vocalisation chez d'autres animaux.

La langue humaine est divisée en deux parties, une partie orale à l'avant et une partie pharyngée à l'arrière. Les côtés gauche et droit sont également séparés sur la majeure partie de sa longueur par une section verticale de tissu fibreux (le septum lingual) qui se traduit par une rainure, le sillon médian à la surface de la langue.

Il existe deux groupes de muscles de la langue. Les quatre muscles intrinsèques modifient la forme de la langue et ne sont pas attachés à l'os. Les quatre muscles extrinsèques appariés changent la position de la langue et sont ancrés à l'os.

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