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La boulette est une large classification pour un plat qui se compose de morceaux de pâte (fabriqués à partir de diverses sources d'amidon) enroulés autour d'une garniture ou de pâte sans garniture. La pâte peut être à base de pain, de farine ou de pommes de terre et peut être remplie de viande, de poisson, de fromage, de légumes, de fruits ou de bonbons. Les boulettes peuvent être préparées en utilisant une variété de méthodes, y compris la cuisson, l'ébullition, la friture, le mijotage ou la cuisson à la vapeur, et se trouvent dans de nombreuses cuisines du monde.

Banku et kenkey correspondent à la définition d'une boulette en ce sens qu'il s'agit de boules de pâte féculentes cuites à la vapeur. Ils sont formés à partir de semoule de maïs fermentée. Banku est bouilli et nécessite un pétrissage continu, tandis que le kenkey est partiellement bouilli puis fini par cuisson à la vapeur dans du maïs ou des feuilles de bananier.

Fufu peut être décrit comme une boulette bien que dans le sens réel, ce ne soit pas le cas. Le fufu est fabriqué en martelant du manioc bouilli (commun au Ghana) ou de l'igname (commun au Nigeria) dans un mortier en bois avec un pilon en bois. Le plantain ou le cocoyam peuvent être ajoutés. Il existe plusieurs autres versions du fufu en Afrique et dans les Caraïbes. Il existe d'autres versions de fufu qui correspondent mieux à la définition des boulettes. Celles-ci sont pour la plupart communes en dehors de l'Afrique d'où elles proviennent. Il est fabriqué en faisant cuire à la vapeur du manioc et de la farine de plantain / cocoyam en épaisses boules d'amidon.

Le Tihlo - préparé à partir de farine d'orge torréfiée - est originaire de la région du Tigray en Éthiopie et est maintenant très populaire à Amhara également et se répand plus au sud.

Les souskluitjies sont des boulettes que l'on trouve en Afrique du Sud. Ce sont des boulettes sucrées cuites à la vapeur, parfois faites avec de la farine ordinaire et parfois avec l'ajout de fruits secs ou d'autres saveurs. Ils sont souvent servis avec un sirop parfumé à la cannelle ou une sauce à la crème.

L'Afrique du Sud a un autre type de boulette connu sous le nom de melkkos. Ces boulettes sont formées en mettant du lait, une cuillère à café à la fois, dans un mélange de farine sèche. La farine s'accroche au lait et forme des boulettes, qui sont ensuite bouillies dans un mélange de lait et de beurre. Ils sont servis chauds et saupoudrés de sucre à la cannelle.

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