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Une saucisse est un produit de viande cylindrique généralement fabriqué à partir de viande hachée, souvent de porc, de bœuf ou de veau, avec du sel, des épices et d'autres arômes, et de la chapelure, avec une peau autour. Typiquement, une saucisse est formée dans un boyau traditionnellement fabriqué à partir d'intestin, mais parfois à partir de matériaux synthétiques. Les saucisses vendues crues sont généralement cuites de plusieurs façons, y compris la poêle, la cuisson au gril et le barbecue. Certaines saucisses sont cuites pendant le traitement et l'enveloppe peut ensuite être retirée.

La fabrication de saucisses est une technique traditionnelle de conservation des aliments. Les saucisses peuvent être conservées par salaison, séchage (souvent en association avec la fermentation ou la culture, ce qui peut contribuer à la conservation), le fumage ou la congélation. Certaines saucisses séchées ou fumées peuvent être conservées sans réfrigération. La plupart des saucisses fraîches doivent être réfrigérées ou congelées jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Il existe une vaste gamme de variétés nationales et régionales de saucisses, qui diffèrent par leurs ingrédients aromatisants ou épicés (ail, poivrons, vin, etc.), la (les) viande (s) utilisée (s) et leur mode de préparation.

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