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Le maïs est une grande plante céréalière domestiquée pour la première fois par les peuples autochtones du Mexique [1] il y a environ 10 000 ans. Les six principaux types de maïs sont le maïs denté, le maïs silex, le maïs en cosse, le maïs soufflé, le maïs à farine et le maïs sucré.

La tige feuillue de la plante produit du pollen séparé et des inflorescences ou épis ovulifères, qui sont des fruits, donnant des grains ou des graines. Les grains de maïs sont souvent utilisés en cuisine comme amidon.

Les fleurs de maïs peuvent parfois présenter des mutations qui conduisent à la formation de fleurs femelles dans le gland. Ces mutations, ts4 et Ts6, interdisent le développement de l'étamine tout en favorisant simultanément le développement du pistil.

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