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Les kebabs sont divers plats de viande cuite, avec leurs origines dans la cuisine du Moyen-Orient. De nombreuses variantes sont populaires dans toute l'Asie et dans le monde.

Dans la plupart des pays anglophones, un kebab est généralement le shish kebab ou shashlik de renommée internationale, bien qu'en dehors de l'Amérique du Nord, un kebab puisse être le doner kebab omniprésent dans la restauration rapide ou ses variantes. En revanche, en anglais indien et dans les langues du Moyen-Orient, d'autres régions d'Asie et du monde musulman, un kebab fait partie d'une grande variété de plats de viande grillée. Certains plats finalement dérivés du kebab du Moyen-Orient peuvent avoir des noms différents dans leurs langues locales, comme le chuanr chinois.

Bien que les brochettes soient souvent cuites sur une brochette, de nombreux types de kebab ne le sont pas. Les plats de kebab peuvent être composés de viande coupée ou hachée ou de fruits de mer, parfois accompagnés de fruits et légumes; cuit sur une brochette sur un feu, ou comme un hamburger sur un gril, cuit dans une casserole dans un four, ou comme ragoût; et servi avec divers accompagnements selon chaque recette. La viande traditionnelle pour les brochettes est le plus souvent du mouton ou de l'agneau, mais les recettes régionales peuvent inclure du bœuf, de la chèvre, du poulet, du poisson ou, plus rarement en raison d'interdictions religieuses, du porc.

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