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Le barbecue ou le barbecue (barbecue informel ou barbie) est une méthode de cuisson, un style de nourriture et un nom pour un repas ou un rassemblement au cours duquel ce style de nourriture est cuisiné et servi. Le barbecue se fait lentement à feu doux et indirect et les aliments sont aromatisés par le processus de fumage, tandis que le grillage, un processus connexe, se fait généralement rapidement sur une chaleur directe modérée à élevée qui produit peu de fumée.

Le barbecue peut faire référence au mode de cuisson lui-même, à la viande ainsi cuite, à l'appareil / machine de cuisson utilisé (le «barbecue grill» ou simplement «barbecue»), ou à un type d'événement social mettant en vedette ce type de cuisson. Le barbecue se fait généralement à l'extérieur en fumant la viande sur du bois ou du charbon de bois. Le barbecue de restaurant peut être cuit dans de grands fours en brique ou en métal spécialement conçus. Le barbecue est pratiqué dans de nombreuses régions du monde et il existe de nombreuses variations régionales.

Les techniques de cuisson au barbecue comprennent le fumage, le rôtissage ou la cuisson au four, le braisage et le grillage. La technique originale est la cuisson à la fumée à basse température et avec des temps de cuisson longs (plusieurs heures). La cuisson utilise un four pour cuire par convection à des températures modérées pendant un temps de cuisson moyen d'environ une heure. Le braisage combine la cuisson au gril à la chaleur directe et sèche sur une surface nervurée avec une casserole remplie de bouillon pour une chaleur humide. Les grillades se font à chaleur directe et sèche, généralement sur un feu chaud pendant quelques minutes.

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