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Une crêpe (ou hotcake, griddlecake ou flapjack) est un gâteau plat, souvent fin et rond, préparé à partir d'une pâte à base d'amidon pouvant contenir des œufs, du lait et du beurre et cuit sur une surface chaude telle qu'une plaque chauffante ou une poêle à frire, frire souvent avec de l'huile ou du beurre. En Grande-Bretagne, les crêpes sont souvent sans levain et ressemblent à une crêpe. En Amérique du Nord, un agent levant est utilisé (généralement de la levure chimique). Les crêpes américaines sont similaires aux crêpes écossaises ou aux scones en goutte. Des preuves archéologiques suggèrent que les crêpes étaient probablement les céréales les plus anciennes et les plus répandues consommées dans les sociétés préhistoriques.
La forme et la structure de la crêpe varient dans le monde entier. Une crêpe est une fine crêpe bretonne d'origine française cuite sur un ou les deux côtés dans une poêle ou une crêpière spéciale pour réaliser un réseau lacel de fines bulles. Une variante bien connue originaire du sud-est de l'Europe est une pala? Inke, une fine crêpe humide frite des deux côtés et remplie de confiture, de crème au fromage, de chocolat ou de noix moulues, mais de nombreuses autres garnitures - sucrées ou salées - peuvent également être utilisées . Lorsque la pomme de terre est utilisée comme une partie importante de la pâte, le résultat est une crêpe de pommes de terre. Des mélanges à crêpes préparés dans le commerce sont disponibles dans certains pays.
Les crêpes peuvent être servies à tout moment de la journée avec une variété de garnitures ou de garnitures, y compris de la confiture, des fruits, du sirop, des pépites de chocolat ou de la viande, mais en Amérique, elles sont généralement considérées comme un aliment pour le petit-déjeuner. Les crêpes ont une fonction similaire aux gaufres. En Grande-Bretagne et dans le Commonwealth, ils sont associés au mardi gras, communément appelé «jour des crêpes», lorsque, historiquement, les ingrédients périssables devaient être consommés avant la période de jeûne du carême.
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