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La soupe est un aliment principalement liquide, généralement servi tiède ou chaud (mais peut être frais ou froid), qui est préparé en combinant des ingrédients tels que la viande et les légumes avec du bouillon, du jus, de l'eau ou un autre liquide. Les soupes chaudes sont en outre caractérisées par la cuisson d'ingrédients solides dans des liquides dans une casserole jusqu'à ce que les saveurs soient extraites, formant un bouillon.

Dans la cuisine française traditionnelle, les soupes sont classées en deux groupes principaux: les «soupes claires» et les soupes épaisses.

Les soupes sont similaires aux ragoûts et, dans certains cas, il peut ne pas y avoir de distinction claire entre les deux; cependant, les soupes contiennent généralement plus de liquide que les ragoûts. Les soupes froides sont une variation particulière de la soupe traditionnelle, dans laquelle la température au moment du service est maintenue à ou en dessous de la température ambiante. Ils peuvent être sucrés ou salés. En été, les soupes froides sucrées peuvent faire partie d'un plateau de desserts. Le gaspacho, une soupe à base de légumes réfrigérée originaire d'Espagne, est un exemple de soupe savoureuse et réfrigérée. Un autre exemple est le mool naeng myun qui est un bouillon de bœuf froid coréen.

Une caractéristique des soupes d'Asie de l'Est que l'on ne trouve normalement pas dans la cuisine occidentale est l'utilisation du tofu dans les soupes. De nombreuses soupes traditionnelles d'Asie de l'Est sont généralement des bouillons, des «soupes claires» ou des soupes épaissies à l'amidon.

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