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Le jambon est du porc qui a été conservé par salage, fumage ou séchage humide. Il était traditionnellement fabriqué uniquement à partir de la patte arrière de porc et faisait référence à cette coupe spécifique de porc. Le jambon est fabriqué dans le monde entier, y compris un certain nombre de spécialités régionales très convoitées, telles que le jambon de Westphalie et certaines variétés de confiture espagnole. Techniquement, une viande transformée, "jambon" peut désigner un produit qui a subi une reformation mécanique.

La nature précise de la viande appelée «jambon» est contrôlée dans un certain nombre de domaines, souvent par la loi, notamment aux États-Unis et dans l'Union européenne. De plus, de nombreux produits à base de jambon bénéficient d'une protection de dénomination géographique spécifique, comme le Prosciutto di Parma et le Prosciutto Toscano AOP en Europe et le jambon Smithfield aux États-Unis.

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