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L'anacardier (Anacardium occidentale) est un arbre tropical à feuilles persistantes qui produit la graine de cajou et la pomme de cajou. Il peut atteindre 14 m (46 pi), mais la noix de cajou naine, atteignant 6 m (20 pi), s'est révélée plus rentable, avec une maturité plus précoce et des rendements plus élevés.

L'espèce est originaire du nord-est du Brésil. Les colons portugais au Brésil ont commencé à exporter des noix de cajou dès les années 1550. Une production majeure de noix de cajou se produit au Vietnam, au Nigeria, en Inde et en Côte d'Ivoire.

La noix de cajou, souvent simplement appelée noix de cajou, est largement consommée. Il est consommé seul, utilisé dans les recettes ou transformé en fromage de cajou ou en beurre de cajou. La coquille de la graine de cajou donne des dérivés qui peuvent être utilisés dans de nombreuses applications, notamment les lubrifiants, l'imperméabilisation, les peintures et la production d'armes, à partir de la Seconde Guerre mondiale. La pomme de cajou est un fruit rougeâtre clair à jaune, dont la pulpe peut être transformée en une boisson sucrée et astringente ou distillée en liqueur.

Les utilisations culinaires des graines de cajou dans les collations et la cuisine sont similaires à celles de toutes les graines d'arbres appelées noix.

Les noix de cajou sont couramment utilisées dans la cuisine indienne et la cuisine pakistanaise, entières pour garnir des bonbons ou des currys, ou moulues en une pâte qui forme une base de sauces pour les currys (par exemple, korma), ou certains bonbons (par exemple, kaju barfi). Il est également utilisé sous forme de poudre dans la préparation de plusieurs bonbons et desserts indiens. Dans la cuisine de Goa, les grains rôtis et crus sont utilisés entiers pour faire des currys et des bonbons. Les noix de cajou sont également utilisées dans les cuisines thaïlandaise et chinoise, généralement sous forme entière. Aux Philippines, la noix de cajou est un produit connu d'Antipolo et est consommée avec du suman. La province de Pampanga propose également un dessert sucré appelé turrones de casuy, qui est de la pâte d'amande de cajou enveloppée dans des gaufrettes blanches. En Indonésie, les noix de cajou grillées et salées sont appelées kacang mete ou kacang mede, tandis que la pomme de cajou s'appelle jambu monyet (se traduit en anglais par monkey rose apple).

Au Mozambique, le bolo polana est un gâteau préparé à partir de noix de cajou en poudre et de purée de pommes de terre comme ingrédients principaux. Ce dessert est populaire en Afrique du Sud.

Au Brésil, le jus de fruit de cajou est populaire. Les Brésiliens préfèrent le fruit à la noix. Au Panama, le fruit de la noix de cajou est cuit avec de l'eau et du sucre pendant une période prolongée pour faire un dessert sucré, brun et pâteux.

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