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La carotte (Daucus carota subsp. Sativus) est un légume-racine, généralement de couleur orange, bien qu'il existe des cultivars violets, noirs, rouges, blancs et jaunes. Les carottes sont une forme domestiquée de la carotte sauvage, Daucus carota, originaire d'Europe et d'Asie du sud-ouest. La plante est probablement originaire de Perse et cultivée à l'origine pour ses feuilles et ses graines. La partie la plus souvent consommée de la plante est la racine pivotante, bien que les légumes verts soient parfois également consommés. La carotte domestique a été sélectionnée de manière sélective pour sa racine pivotante considérablement élargie, plus agréable au goût et moins texturée boisée.
La carotte est une plante bisannuelle de la famille des ombellifères Apiaceae. Au début, il fait pousser une rosette de feuilles tout en développant la racine pivotante élargie. Les cultivars à croissance rapide arrivent à maturité dans les trois mois (90 jours) suivant le semis, tandis que les cultivars à maturation plus lente sont récoltés quatre mois plus tard (120 jours). Les racines contiennent de grandes quantités d'alpha et de bêta-carotène et sont une bonne source de vitamine K et de vitamine B6, mais la croyance que manger des carottes améliore la vision nocturne est un mythe avancé par les Britanniques pendant la Seconde Guerre mondiale pour tromper l'ennemi. sur leurs capacités militaires.
L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) rapporte que la production mondiale de carottes et de navets (ces plantes sont combinées par la FAO) pour l'année civile 2013 était de 37,2 millions de tonnes; près de la moitié (~ 45%) étaient cultivées en Chine. Les carottes sont largement utilisées dans de nombreuses cuisines, en particulier dans la préparation de salades, et les salades de carottes sont une tradition dans de nombreuses cuisines régionales.
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