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Escalope - une fine tranche de viande de cuisse ou de côtes de veau, de porc, de poulet ou de mouton

De la fin des années 1700 à environ 1900, pratiquement toutes les recettes de «côtelettes» dans les livres de cuisine en anglais faisaient référence à des côtelettes de veau. Puis des escalopes de porc ont commencé à apparaître. Plus récemment, dans la cuisine américaine et canadienne, les côtelettes ont également été fabriquées à partir de poulet, bien qu'il ait également été importé d'Europe. La côtelette est généralement enrobée de farine, d'œuf et de chapelure, puis frite dans une poêle avec un peu d'huile.

La côtelette de porc polonaise, kotlet schabowy, est une côte de porc enrobée de chapelure. Kotlet schabowy peut être servi avec de la purée de pommes de terre, des frites maison, des pierogi, des champignons frits, des légumes cuits (chou), avec des salades ou avec de la salade de chou. Kotlet z kurczaka est une escalope de poulet enrobée de chapelure. Kotlet z indyka est une escalope de dinde enrobée de chapelure.

En russe moderne, le mot kotleta (котлета) se réfère presque exclusivement aux croquettes de viande hachée poêlées / galettes en forme de côtelette. Du pain imbibé de lait, d'oignons, d'ail et d'herbes est généralement présent dans la recette. Quand on est pressé, une "côtelette" peut être mangée entre les tranches de pain comme un hamburger, mais ce repas rapide est rarement servi dans les restaurants. À la maison, il est le plus souvent servi avec des pommes de terre sautées, de la purée de pommes de terre, des pâtes, etc.

Au milieu du XXe siècle, des escalopes de viande hachée semi-transformées produites industriellement ont été introduites en URSS. Connus familièrement sous le nom de côtelettes de Mikoyan (du nom du politicien soviétique Anastas Mikoyan), il s'agissait de galettes de porc ou de bœuf bon marché qui ressemblaient à des hamburgers américains.

Une forme particulière connue sous le nom de côtelette de Pojarski est une version élaborée de la kotleta de volaille hachée recouverte de chapelure. Une caractéristique distincte de cette côtelette est que du beurre est ajouté à la viande hachée, ce qui donne une consistance particulièrement juteuse et tendre.

Une autre version russe d'une côtelette, appelée otbivnaya kotleta (отбивная котлета), qui signifie «côtelette battue», est une tranche de viande frite, généralement de porc ou de bœuf, battue à plat avec un marteau attendrissant ou un manche de couteau et recouverte d'œufs battus, de pâte ou chapelure. La recette est similaire à celles des escalopes, des escalopes, des escalopes polonaises ou américaines. Aujourd'hui, ce plat s'appelle simplement otbivnaya, avec le mot kotleta réservé aux galettes de viande hachée.

Le poulet Kiev est appelé kotleta po-kievski (котлета по-киевски) en russe et de même kotleta po-kyivski (котлета по-київськи) en ukrainien, ce qui signifie «côtelette à la Kiev».

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