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Un citron vert (du citron vert français, de l'arabe l? Ma, du persan l? M ?, "citron") est un agrume hybride, qui est généralement rond, vert lime, de 3 à 6 centimètres (1,2 à 2,4 pouces) de diamètre , et contenant des vésicules de jus acides. Il existe plusieurs espèces d'agrumes dont les fruits sont appelés limes, notamment le citron vert (Citrus aurantifolia), le citron vert persan, le citron kaffir et le citron vert du désert. Les limes sont une excellente source de vitamine C et sont souvent utilisées pour accentuer les saveurs des aliments et des boissons. Ils sont cultivés toute l'année. Les plantes à fruits appelés «limes» ont des origines génétiques diverses; les limes ne forment pas un groupe monophylétique.

Les limes ont des teneurs en sucres et en acides plus élevées que les citrons.

Le jus de citron vert peut être pressé à partir de limes fraîches ou acheté en bouteilles dans des variétés non sucrées et sucrées. Le jus de citron vert est utilisé pour faire de la limée et comme ingrédient (généralement sous forme de mélange aigre) dans de nombreux cocktails.

Les cornichons à la lime font partie intégrante de la cuisine indienne. La cuisine du sud de l'Inde est fortement basée sur la chaux; avoir soit du cornichon au citron ou du cornichon à la lime est considéré comme un élément essentiel d'Onam Sadhya.

En cuisine, le citron vert est apprécié tant pour l'acidité de son jus que pour l'arôme floral de son zeste. C'est un ingrédient commun dans les plats authentiques mexicains, vietnamiens et thaïlandais. Il est également utilisé pour ses propriétés de décapage en ceviche. Certaines recettes de guacamole nécessitent du jus de citron vert.

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