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L'oignon, également connu sous le nom d'oignon bulbe ou oignon commun, est un légume et est l'espèce la plus cultivée du genre Allium.

Ce genre contient également plusieurs autres espèces diversement appelées oignons et cultivées pour la nourriture, telles que l'oignon japonais (Allium fistulosum), l'oignon arboricole (A.? Proliferum) et l'oignon du Canada (Allium canadense). Le nom «oignon sauvage» est appliqué à un certain nombre d'espèces d'Allium, mais A. cepa est exclusivement connu de la culture. Sa forme d'origine sauvage ancestrale n'est pas connue, bien que des échappées à la culture se soient établies dans certaines régions. L'oignon est le plus souvent une plante bisannuelle ou vivace, mais il est généralement traité comme une plante annuelle et récolté lors de sa première saison de croissance.

La plante d'oignon a un éventail de feuilles creuses vert bleuâtre et son bulbe à la base de la plante commence à gonfler quand une certaine longueur de jour est atteinte. Les bulbes sont composés de tiges souterraines raccourcies, comprimées, entourées d'écailles charnues modifiées (feuilles) qui enveloppent un bourgeon central à l'extrémité de la tige. À l'automne (ou au printemps, dans le cas des oignons qui hivernent), le feuillage meurt et les couches externes du bulbe deviennent sèches et cassantes. La récolte est récoltée et séchée et les oignons sont prêts à être utilisés ou stockés. La culture est sujette aux attaques d'un certain nombre de ravageurs et de maladies, en particulier la mouche de l'oignon, l'anguille de l'oignon et divers champignons provoquent la pourriture. Certaines variétés d'A. Cepa, telles que les échalotes et les oignons de pomme de terre, produisent plusieurs bulbes.

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