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L'avocat (Persea americana) est un arbre originaire du centre-sud du Mexique, classé comme membre de la famille des plantes à fleurs des Lauracées. L'avocat (également poire alligator) fait également référence au fruit de l'arbre, qui est botaniquement une grande baie contenant une seule graine.

Les avocats ont une valeur commerciale et sont cultivés dans les climats tropicaux et méditerranéens à travers le monde. Ils ont un corps charnu à la peau verte qui peut être en forme de poire, d'oeuf ou de sphère. Commercialement, ils mûrissent après la récolte. Les avocatiers sont partiellement autogames et sont souvent propagés par greffage pour maintenir une qualité et une quantité prévisibles du fruit.

Les avocats peuvent être multipliés par graines, ce qui prend environ quatre à six ans pour porter leurs fruits, bien que dans certains cas, les semis peuvent mettre 10 ans à se développer. Il est peu probable que la progéniture soit identique au cultivar parent en qualité de fruit. Les variétés de première qualité sont donc multipliées par greffage sur des porte-greffes qui sont multipliés par graines (porte-greffes de plantules) ou par stratification (porte-greffes clonaux). Après environ un an de culture en serre, les jeunes porte-greffes sont prêts à être greffés. La greffe terminale et latérale est normalement utilisée. Le cultivar scion pousse encore 6 à 12 mois avant que l'arbre ne soit prêt à être vendu.

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