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Une noix est la noix de tout arbre du genre Juglans (famille Juglandaceae), en particulier le noyer persan ou anglais, Juglans regia. Techniquement, une noix est la graine d'une drupe ou d'une noix drupacée, et donc pas une véritable noix botanique. Il est utilisé pour l'alimentation après avoir été transformé en vert pour les noix marinées ou après une pleine maturation pour sa viande de noix. La viande de noix du noyer noir de l'Est du Juglans nigra est moins disponible dans le commerce, tout comme les noix de muscade de Juglans cinerea. La noix est riche en nutriments avec des protéines et des acides gras essentiels.

Les noix sont des fruits à noyau arrondis à une seule graine du noyer couramment utilisés pour la viande après la pleine maturation. Après la pleine maturation, le retrait de la coque révèle la coquille de noix ridée, qui se trouve généralement dans le commerce en deux segments (des coquilles à trois segments peuvent également se former). Pendant le processus de maturation, la coque deviendra cassante et la coque dure. La coquille renferme le grain ou la viande, qui est généralement composé de deux moitiés séparées par une cloison. Les grains de graines - généralement disponibles sous forme de noix décortiquées - sont enfermés dans un tégument brun qui contient des antioxydants. Les antioxydants protègent la graine riche en huile de l'oxygène atmosphérique, empêchant ainsi le rancissement

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