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Le bacon est un produit de viande préparé à partir de porc salé. Il est d'abord séché en utilisant de grandes quantités de sel, soit une saumure ou un emballage sec. Le bacon frais peut ensuite être séché pendant des semaines ou des mois à l'air froid, ou il peut être bouilli ou fumé. Le bacon frais et séché est généralement cuit avant d'être mangé, souvent à la poêle. Le bacon bouilli est prêt à manger, tout comme le bacon fumé, mais il peut être cuit plus avant de manger. Le bacon est préparé à partir de plusieurs coupes de viande différentes. Il peut être fabriqué à partir de la poitrine de porc ou de coupes de dos, moins grasses que la poitrine.

Le bacon peut être mangé fumé, bouilli, frit, cuit au four ou grillé. Il est consommé seul, comme plat d'accompagnement (en particulier dans les petits déjeuners), ou utilisé comme ingrédient mineur pour aromatiser les plats (par exemple, le club sandwich). Le bacon est également utilisé pour barder et larder les rôtis, en particulier le gibier, y compris la venaison et le faisan. Le mot est dérivé du vieux bacho allemand, signifiant «fesse», «jambon» ou «côté de bacon», et est apparenté au bacon français ancien.

La viande d'autres animaux, comme le bœuf, l'agneau, le poulet, la chèvre ou la dinde, peut également être coupée, salée ou autrement préparée pour ressembler au bacon, et peut même être appelée "bacon". Une telle utilisation est courante dans les zones à forte population juive et musulmane, qui interdisent toutes deux la consommation de porcs. Pour des raisons de sécurité, le bacon peut être traité pour prévenir la trichinose, causée par Trichinella, un ver rond parasite qui peut être détruit par chauffage, congélation, séchage ou fumage.

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