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Un œuf au plat est un plat cuit à base d'un ou plusieurs œufs qui sont retirés de leur coquille et placés dans une casserole, généralement sans casser le jaune, et frits avec un accompagnement minimal. Les œufs sur le plat sont traditionnellement consommés au petit-déjeuner dans de nombreux pays, mais peuvent également être servis à d'autres moments de la journée.
Dans diverses cultures, un œuf au plat peut être appelé œil de bœuf, y compris en Inde, en Italie (uovo all'occhio di bue), en République tchèque (buli ?? oko), en Slovaquie (volsk? Oko), en Indonésie (telur mata sapi) et les pays germanophones (Stierenauge, Ochsenauge). Au Nigéria, un «œuf au plat» serait un «œuf brouillé» au Royaume-Uni ou aux États-Unis.
Ce plat américain est généralement préparé en découpant un cercle ou une autre forme dans une tranche de pain, souvent à l'aide d'un verre à boire ou d'un coupe-biscuit. Le pain est frit jusqu'à ce qu'il soit brun sur un côté, puis retourné, et un œuf est cassé au centre et assaisonné, généralement avec du sel et du poivre, et parfois des herbes. La poêle est ensuite recouverte et l'œuf est cuit jusqu'à ce que le blanc soit juste pris. Le centre de la découpe du pain est souvent également frit et servi à côté ou sur le dessus de l'œuf fini.
Les deux plats d'œufs au plat les plus populaires couramment consommés en Russie sont le yaichnitsa (en russe: яичница), un terme générique pour les œufs au plat purs, et l'omelette (en russe: омлет), une omelette qui se distingue des œufs simples par l'ajout de lait ou d'autres liquides.
Yaichnitsa a deux variétés principales, un glazoon'ja (russe: глазунья), faisant généralement référence au côté ensoleillé mais signifiant généralement toute variante avec le jaune non cassé, et un brouillage appelé boltunya (russe: болтунья), qui peut avoir diverses garnitures comme du bacon frit, du jambon, du porc salé ou d'autres charcuteries, du pain ou de l'oignon frit ou d'autres légumes ajoutés. Une façon courante de préparer les deux types consiste à faire craquer plusieurs œufs dans une casserole ou une poêle à frire et à les cuire sans les retourner. Les blancs coulent ensemble et les portions individuelles sont divisées une fois que la poêle entière a cuit.
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