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Les spaghettis sont des pâtes longues, fines, solides et cylindriques. Le spaghettoni est une forme plus épaisse de spaghetti, tandis que le capellini est un spaghetti très fin. C'est un aliment de base de la cuisine italienne traditionnelle. Comme les autres pâtes, les spaghettis sont faits de blé moulu et d'eau et parfois enrichis en vitamines et minéraux. Les spaghettis italiens authentiques sont fabriqués à partir de semoule de blé dur, mais ailleurs, ils peuvent être préparés avec d'autres types de farine. Habituellement, les pâtes sont blanches parce que de la farine raffinée est utilisée, mais de la farine de blé entier peut être ajoutée.
À l'origine, les spaghettis étaient particulièrement longs, mais des longueurs plus courtes ont gagné en popularité au cours de la seconde moitié du 20e siècle et sont maintenant le plus souvent disponibles en longueurs de 25 à 30 cm (10 à 12 pouces). Une variété de plats de pâtes en sont basés et il est fréquemment servi avec de la sauce tomate ou de la viande ou des légumes.
Spaghetti est la forme plurielle du mot italien spaghetto, qui est un diminutif de spago, signifiant «ficelle mince» ou «ficelle».
Le premier enregistrement écrit de pâtes provient du Talmud au 5ème siècle après JC et fait référence à des pâtes séchées qui pouvaient être cuites par ébullition, ce qui était commodément portable. Certains historiens pensent que les Berbères ont introduit les pâtes en Europe lors d'une conquête de la Sicile. En Occident, il a peut-être été travaillé pour la première fois sous des formes longues et minces en Sicile vers le 12ème siècle, comme l'attestait la Tabula Rogeriana de Muhammad al-Idrisi, rapportant certaines traditions sur le royaume sicilien.
La popularité des spaghettis s'est répandue dans toute l'Italie après la création d'usines de spaghettis au 19ème siècle, permettant la production de masse de spaghettis pour le marché italien.
Aux États-Unis vers la fin du 19ème siècle, les spaghettis étaient proposés dans les restaurants sous le nom de Spaghetti Italienne (qui se composait probablement de nouilles cuites au passé al dente, et d'une sauce tomate douce aromatisée avec des épices et des légumes faciles à trouver comme les clous de girofle, les feuilles de laurier, et l'ail) et ce n'est que des décennies plus tard qu'il est venu à être généralement préparé avec de l'origan ou du basilic.
Les spaghettis sont fabriqués à partir de céréales moulues (farine) et d'eau. Des spaghettis de blé entier et multigrains sont également disponibles.
Les spaghettis frais ou secs sont cuits dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égouttés dans une passoire (en italien: scolapasta).
En Italie, les spaghettis sont généralement cuits al dente (en italien pour "à la dent"), entièrement cuits mais encore fermes à la morsure. Il peut également être cuit à une consistance plus douce.
Les spaghettoni sont des spaghettis plus épais qui prennent plus de temps à cuire. Le spaghettini est une forme plus fine qui prend moins de temps à cuire. Le capellini est une forme très fine de spaghetti (on l'appelle aussi "spaghetti aux cheveux d'ange" ou "pâtes aux cheveux d'ange") qui cuit très rapidement.
Les ustensiles utilisés dans la préparation des spaghettis comprennent la cuillère à spaghetti et les pinces à spaghetti.
Emblème de la cuisine italienne, les spaghettis sont fréquemment servis avec de la sauce tomate, qui peut contenir diverses herbes (en particulier l'origan et le basilic), de l'huile d'olive, de la viande ou des légumes. D'autres préparations de spaghettis comprennent l'amatriciana ou la carbonara. Les fromages à pâte dure râpés, tels que le Pecorino Romano, le Parmesan et le Grana Padano, sont souvent saupoudrés sur le dessus.
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