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La betterave (Beta vulgaris) est une plante à racine ronde ou en forme de carotte. Il existe différentes variétés obtenues à partir de cette plante. Le plus courant est la betterave rouge, un légume-racine pour l'homme. Une variété plus ancienne s'appelait mangel wurzel ou mangelwurzel. Cela a été utilisé comme fourrage pour le bétail. Une autre variété est la betterave à sucre utilisée comme source de sucre.
Autre que comme aliment, les betteraves sont utilisées comme colorant alimentaire et comme plante médicinale. De nombreux produits de la betterave sont fabriqués à partir d'autres variétés de Beta vulgaris, en particulier la betterave à sucre.Depuis le Moyen Âge, la betterave était utilisée comme traitement pour une variété de conditions, en particulier les maladies liées à la digestion et au sang. Bartolomeo Platina a recommandé de prendre de la betterave avec de l'ail pour annuler les effets de "l'haleine d'ail".
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