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Le blé est une graminée largement cultivée pour sa graine, une céréale qui est un aliment de base mondial. Il existe de nombreuses espèces de blé qui forment ensemble le genre Triticum; le plus cultivé est le blé tendre (T. aestivum).
Les archives archéologiques suggèrent que le blé a été cultivé pour la première fois dans les régions du Croissant fertile vers 9600 avant notre ère. Botaniquement, le grain de blé est un type de fruit appelé caryopse.
Le blé est cultivé sur plus de terres que toute autre culture vivrière (220,4 millions d'hectares, 2014). Le commerce mondial du blé est plus important que pour toutes les autres cultures réunies. En 2016, la production mondiale de blé était de 749 millions de tonnes, ce qui en fait la deuxième céréale la plus produite après le maïs. Depuis 1960, la production mondiale de blé et d'autres céréales a triplé et devrait continuer de croître jusqu'au milieu du 21e siècle. La demande mondiale de blé augmente en raison des propriétés viscoélastiques et adhésives uniques des protéines de gluten, qui facilitent la production d'aliments transformés, dont la consommation augmente en raison du processus d'industrialisation mondiale et de l'occidentalisation de l'alimentation.
Le blé est une source importante de glucides. À l'échelle mondiale, c'est la principale source de protéines végétales dans l'alimentation humaine, avec une teneur en protéines d'environ 13%, ce qui est relativement élevé par rapport aux autres céréales principales, mais relativement faible en qualité de protéines pour fournir des acides aminés essentiels. Lorsqu'il est consommé sous forme de grains entiers, le blé est une source de multiples nutriments et fibres alimentaires.
Dans une petite partie de la population générale, le gluten - la majeure partie des protéines de blé - peut déclencher la maladie cœliaque, la sensibilité au gluten non cœliaque, l'ataxie au gluten et la dermatite herpétiforme.
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