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Un steak est une viande généralement tranchée à travers les fibres musculaires, y compris potentiellement un os. Les exceptions, dans lesquelles la viande est coupée en tranches parallèlement aux fibres, comprennent le steak de jupe coupé de l'assiette, le steak de flanc coupé des muscles abdominaux et le steak silverfinger coupé de la longe et comprend trois os de côtes. Dans un sens plus large, les steaks de poisson, les steaks de viande hachée, les steaks de porc et bien d'autres variétés de steaks sont connus.

Le steak est généralement grillé, mais peut être poêlé. Il est souvent grillé pour tenter de reproduire la saveur d'un steak cuit sur les charbons ardents d'un feu ouvert. Le steak peut également être cuit en sauce, comme dans un steak et une tarte aux rognons, ou haché et transformé en galettes, comme des hamburgers.

Les steaks sont souvent coupés d'animaux au pâturage, généralement d'élevage, autres que les bovins, y compris le bison, le chameau, la chèvre, le cheval, le kangourou, le mouton, l'autruche, le porc, le renne, la dinde, le cerf et le zébu, ainsi que divers types de poissons, en particulier le saumon et les gros poissons pélagiques tels que l'espadon, le requin et le marlin. Pour certaines viandes, comme le porc, l'agneau et le mouton, le chevon et le veau, ces coupes sont souvent appelées côtelettes. Certaines viandes salées, comme le gammon, sont généralement servies comme steak.

Le champignon portobello grillé peut être appelé steak de champignon, et de même pour d'autres plats végétariens. L'imitation du steak est un produit alimentaire qui prend la forme d'un steak à partir de divers morceaux de viande. Les fruits grillés tels que la pastèque ont été utilisés comme substituts de steak végétarien.

Les steaks de boeuf sont généralement grillés ou parfois frits. Les steaks de bœuf grillés peuvent être cuits à différentes températures ou pour des durées différentes; le steak cuit qui en résulte va du bleu (très rare) à l'exagération. Les caractéristiques les plus courantes d'un steak rare sont un centre rouge doux et froid. L'extérieur est saisi pour la saveur, tandis que l'intérieur est cuit selon les préférences du client. Les steaks bien cuits sont généralement cuits sur toute la coupe de viande. Par exemple, un bifteck cuit bien cuit n'aura pas de rose au milieu une fois tranché. Le steak de bœuf non cuit peut être servi cru, comme un steak tartare.

Les steaks de poisson sont généralement cuits pendant une courte période, car la chair cuit rapidement, surtout lorsqu'elle est grillée. Les steaks de poisson, comme le thon, peuvent également être cuits à diverses températures, comme saignant et moyen. Les différentes coupes de steak sont: faux-filet, surlonge, filet, croupe, portier et t-bone.

Les coupes de steak sont assez différentes d'un pays à l'autre en raison des différentes méthodes de découpe de la carcasse. Le résultat est qu'un steak trouvé dans un pays n'est pas le même que dans un autre, bien que les recettes puissent être les mêmes, ne différant «que par leurs sauces, beurres ou garnitures».

Le plus important est d'essayer d'obtenir la réaction de Maillard sur la viande pour garantir à chaque fois un steak de qualité restaurant.

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