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Un cappuccino est une boisson à base de café à base d'espresso originaire d'Italie et traditionnellement préparée avec du double espresso et de la mousse de lait cuite à la vapeur.
Les variations de la boisson impliquent l'utilisation de crème au lieu de lait et d'arôme avec de la cannelle ou du chocolat en poudre. Il est généralement plus petit en volume qu'un café? latte, avec une couche plus épaisse de micro-mousse.
Le nom vient des frères capucins, se référant à la couleur de leurs habitudes et, dans ce contexte, se référant à la couleur de la boisson lorsque le lait est ajouté en petite partie à un café noir et infusé (aujourd'hui principalement un expresso). L'apparence physique d'un cappuccino moderne avec du café expresso et du lait cuit à la vapeur est le résultat d'une longue évolution de la boisson.
Les Viennois ont donné le nom "Kapuziner" peut-être au 18ème siècle sur une version qui comprenait de la crème fouettée et des épices d'origine inconnue. Le cappuccino italien était inconnu en dehors de l'Italie jusqu'aux années 1930 et semble être né des cafés de style viennois de Trieste et d'autres villes de l'ancienne Autriche dans les premières décennies du 20e siècle. La boisson s'est depuis répandue dans le monde entier et peut être trouvée dans un certain nombre d'établissements.
Le cappuccino est une boisson au café qui se compose aujourd'hui de double expresso et de lait chaud, la surface étant recouverte de mousse de lait. Les cappuccinos sont le plus souvent préparés avec une machine à expresso. Le double expresso est versé dans le fond de la tasse, suivi d'une quantité similaire de lait chaud, qui est préparé en chauffant et en texturant le lait à l'aide de la lance à vapeur de la machine à expresso. Le tiers supérieur de la boisson est constitué de mousse de lait; cette mousse peut être décorée de dessins artistiques réalisés avec le même lait, appelés latte art.
Dans un cappuccino traditionnel, tel qu'il est servi en Europe et dans les cafés artisanaux aux États-Unis, le total d'espresso et de lait / mousse représente entre 150 et 180 ml environ (5 et 6 imp fl oz; 5 et 6 US fl oz). Les chaînes de restaurants de café commerciales aux États-Unis servent plus souvent le cappuccino sous forme de boisson de 360 ml (13 oz liq; 12 oz liq US) ou plus.
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