Lataa ilmainen PNG-kuva： Ketchup PNG Läpinäkyvä kuva, Ketchup PNG Photos
Ketsuppi, joka tunnetaan myös nimellä kissuppi, ketsup, punainen kastike ja tomaattikastike, on mauste, jota käytetään mausteena. Alun perin resepteissä käytettiin muiden aineosien joukossa munavalkuaisia, sieniä, ostereita, viinirypäleitä, simpukoita tai saksanpähkinöitä, mutta nyt viitata modifioimattomaan termiin yleensä tomaattiketsuppiin.
Ketsuppi on makea ja kirpeä kastike, joka on nyt tyypillisesti valmistettu tomaateista, sokerista ja etikasta, valikoiduilla mausteilla ja mausteilla. Erityiset mausteet ja maut vaihtelevat, mutta niihin sisältyy yleensä sipulia, maustepippuria, korianteria, neilikkaa, kuminaa, valkosipulia ja sinappia, ja joskus ne sisältävät selleriä, kanelia tai inkivääriä.
Markkinajohtaja Yhdysvalloissa (60%: n markkinaosuus) ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa (82%) on Heinz. Hunt'silla on toiseksi suurin osuus Yhdysvaltojen markkinoista, alle 20%. Suurimmassa osassa Yhdistynyttä kuningaskuntaa, Australiaa ja Uutta-Seelantia ketsuppi tunnetaan myös nimellä "tomaattikastike" (termi, joka tarkoittaa tuoreempaa pastakastetta muualla maailmassa) tai "punainen kastike" (erityisesti Walesissa).
Tomaattiketsupia käytetään useimmiten mausteena ruokia, jotka yleensä tarjoillaan kuumina ja jotka voivat olla paistettuja tai rasvaisia: ranskalaiset perunat, hampurilaiset, hotdogit, kanan tarjoukset, taterit, kuumat voileivät, lihapiirakat, keitetyt munat ja grillatut tai paistetut liha. Ketchupia käytetään toisinaan muiden kastikkeiden ja kastikkeiden perustana tai yhtenä ainesosana, ja maku voidaan toistaa lisäainearomina välipaloja, kuten perunalastuja.
Ketsuppimuunnelmia luotiin monia, mutta tomaattipohjainen versio ilmestyi vasta vuosisataa myöhemmin muiden tyyppien jälkeen. Varhaisessa reseptissä "Tomata Catsup" vuodelta 1817 on edelleen sardellit, jotka pettävät sen kalakastikeesineensä:
1850-luvun puoliväliin mennessä sardellit oli pudonnut.
James Mease julkaisi uuden reseptin vuonna 1812. Vuonna 1824, tomaattia käyttävä ketsuppi-resepti ilmestyi The Virginia Housewife -kirjaan (vaikutusvaltainen 1800-luvun keittokirja, jonka kirjoitti Thomas Randolph, Thomas Jeffersonin serkku Mary Randolph). Amerikkalaiset kokit alkoivat myös makeuttaa ketsupia 1800-luvulla.
Vuosisadan edetessä tomaattiketsupi aloitti suosion nousun Yhdysvalloissa. Ketsuppi oli suosittu kauan ennen tuoreita tomaatteja. Ihmiset epäröivät syödä tomaattia osana erittäin jalostettua tuotetta, joka oli keitetty ja johon oli lisätty etikkaa ja mausteita.
Viljelijät myivät tomaattiketsupia paikallisesti. Jonas Yerkesille uskotaan olevan ensimmäinen amerikkalainen, joka myi tomaattiketsuppia pullossa. Vuoteen 1837 mennessä hän oli tuottanut ja jakanut mausteen kansallisesti. Pian sen jälkeen muut yritykset seurasivat esimerkkiä. F. & J. Heinz aloitti tomaattiketsupinsa vuonna 1876. Heinz-tomaattiketsupia mainostettiin: "Siunattua helpotusta äidille ja muille kotitalouden naisille!", Iskulause, joka viittaa pitkäaikaiseen ja vaivalloiseen prosessiin, jota tarvitaan tomaattiketsupin tuotantoon. koti. Teollisuuden ketsuppituotannon ja paremman säilyttämistarpeen vuoksi ketsupissa sokerin määrä kasvoi huomattavasti, mikä johti moderniin makeaan ja hapanan kaavaamme. Australiassa sokeria lisättiin tomaattikastikkeeseen vasta 1800-luvun lopulla, alun perin pieninä määrinä, mutta se sisältää nykyään yhtä paljon kuin amerikkalainen ketsuppi ja erottui tomaattien, suolan ja etikan suhteista vain varhaisissa resepteissä.
Vuoden 1913 Websterin sanakirja määritteli "kiinniottoon" seuraavasti: "sienikastikista valmistettu pöytäkastike, tomaatit, saksanpähkinät jne. [Kirjoitettu myös nimellä ketsuppi]".
Moderni ketsuppi syntyi 1900-luvun alkuvuosina keskusteluista natriumbentsoaatin käytöstä säilöntäaineena mausteissa. Harvey W. Wiley, Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkehallinnon "isä", haastoi bentsoaatin turvallisuuden, joka kiellettiin 1906 puhdasta ruokaa ja lääkettä koskevassa laissa. Yrittäjät, mukaan lukien Henry J. Heinz, pyrkivät vastaamaan vaihtoehtoiseen reseptiin, joka poisti kyseisen säilöntäaineen tarpeen. Yhdysvaltain maatalousosastolla työskentelevä mikrobotanisti Katherine Bitting suoritti tutkimuksen, joka osoitti vuonna 1909, että tuotteen sokeri- ja etikkapitoisuuden lisääminen estäisi pilaantumista ilman keinotekoisten säilöntäaineiden käyttöä. Häntä auttoi hänen aviomiehensä Arvil Bitting, kyseisen viraston virkamies.
Ennen Heinziä (ja hänen innovatiivisia kollegoitaan) tuollaiset kaupalliset tomaattiketsupit olivat vetisiä ja ohuita osittain johtuen kypsättömien tomaattien käytöstä, joissa oli vähän pektiiniä. Heillä oli vähemmän etikkaa kuin nykyaikaisilla ketsupilla; peittaamalla kypsiä tomaatteja bentsoaatin tarve eliminoitiin ilman pilaantumista tai aromin hajoamista. Mutta bentsoaatin poistamishalujen aiheuttamat muutokset tuottivat myös muutoksia [selvennystä tarvitaan], jotka joidenkin asiantuntijoiden (kuten Andrew F. Smith) mielestä olivat avainasemassa tomaattiketsupin määrittämisessä hallitsevaksi amerikkalaiseksi mausteeksi.
Tomaatinjalostuslaitokselta saadut tuoreet tomaatit voidaan muuttaa moniksi erilaisiksi tuotteiksi, joista yksi sisältää ketsupin. Prosessi alkaa pesemällä tomaatit mahdollisen ulkoisen lian ja vieraiden aineiden poistamiseksi iholta ennen käsittelyä. Tarkastuksen yhteydessä vaurioituneet, pilaantuneet tai ei-toivotut tomaatit lajitellaan manuaalisesti. Tomaatit kuljetetaan yleensä vedellä alustavien vaiheiden aikana mustelmien välttämiseksi.
Lajittelua, pesemistä ja hienontamista jälkeen ne siirretään suuriin teräsastioihin säilytystä / esivalmistamista varten ja tuhoavat myös kaikki bakteerit, jotka voivat olla haitallisia loppuaikana prosessointijaksolle sekä kuluttajille tuotannon jälkeen. Mehu uutetaan mehun uuttojärjestelmällä. Hedelmien ulkokuori, siemen, varsi ja kuidut erotetaan nesteestä massana kutsutun prosessin avulla. Erotettuaan jälkeen tomaatin mehu ja massa suodatetaan ja jalostetaan ketsupiksi. Tasaisempi ketsuppi-konsistenssi saavutetaan lisäämällä suodatusta ja seulomista, kitkemällä ylimääräinen massa.
Ketchup-käsittely sisältää lisäaineiden lisäämisen, keittämisen, lisää seulontaa ja suodattamista, ilman poiston, pakkaamisen ja jäähdyttämisen.
Mehun suodatuksen jälkeen lisätään lisäaineosia seokseen halutun maun ja konsistenssin aikaansaamiseksi. Jotkut ketchupin luomisen tärkeimmistä aineosista sisältävät makeutusaineita, etikkaa, suolaa ja mausteita sekä aromiaineita. Nämä lisäykset sisällytetään yleensä myöhemmin prosessiin, paitsi joihinkin alussa lisättyihin mausteisiin. Lämpötilaa on tarkkailtava jatkuvasti koko prosessin ajan, jotta varmistetaan, että kaikki aineosat lisätään ja että ne imeytyvät asianmukaisesti. Sitten ilma poistetaan hapettumisen estämiseksi, värien asianmukaisen ylläpitämiseksi ja ei-toivottujen bakteerien kasvun estämiseksi. Ennen pakkaamista ketsuppi kuumennetaan 88 ° C: n lämpötilaan saastumisen estämiseksi.
Pakkaamisen jälkeen pullot suljetaan välittömästi tuoreuden säilyttämiseksi ja tuotteen säilyvyyden säilyttämiseksi. Viimeinen vaihe on tuotteen jäähdyttäminen kylmällä ilmalla tai vedellä sen maun ylläpitämiseksi.
Eri valmistajat merkitsevät tuotteitaan vastaavasti kaikilla tarvittavilla ravinto- ja muilla laillisilla tiedoilla.
Tästä clipartista voit ladata ilmaisia PNG-kuvia: Ketchup PNG-kuvia ilmaiseksi
