دانلود رایگان تصویر PNG： فایل شفاف تکیلا PNG ، تصاویر شفاف تکیلا PNG
Tequila (تلفظ اسپانیایی: [te؟ kila] (درباره این soundlisten)) یک نوشیدنی تقطیر شده منطقه و نوع نوشیدنی الکلی است که از گیاه آگاو آبی ساخته می شود ، و در درجه اول در ناحیه اطراف شهر تکیلا ، 65 کیلومتری (40 مایل) شمال غربی از گوادالاجارا ، و در ارتفاعات Jaliscan (لوس آلتوس د جالیسو) از ایالت مرکزی مرکزی مکزیک جالیسکو. جدا از اختلاف در منطقه مبدا ، تکیلا نوعی از ماسکال است (و مناطق تولید این دو نوشیدنی با هم همپوشانی دارند). وجه تمایز این است که تکیلا باید فقط از گیاهان آگاو آبی استفاده کند تا از هر نوع آگاو. تکیلا معمولاً در مکزیک و به عنوان یک تیر با نمک و آهک در سایر نقاط جهان سرو می شود.
خاک آتشفشانی سرخ در منطقه اطراف شهر تکیلا به ویژه با رشد آگاو آبی مناسب است و سالانه بیش از 300 میلیون گیاه از آن برداشت می شوند. [2] Agave بسته به منطقه متفاوت رشد می کند. آگاوهای آبی رشد یافته در ارتفاعات لوس آلتوس از نظر اندازه و از نظر عطر و طعم شیرین تر هستند. از طرف دیگر Agaves برداشت شده در مناطق دشت ، عطر و طعم علفی بیشتری دارد.
قوانین مکزیک تصریح می کند که توکیلا فقط در ایالت جالیسکو و شهرداری های محدود در ایالت های گواناجواتو ، میکواکا ، نایاریت و تامولیپاس تولید می شود. تکیلا در بیش از 40 کشور جهان به عنوان یک محصول مبدا مکزیکی شناخته شده است. از طریق NAFTA در کانادا و ایالات متحده ، [6] از طریق توافق های دو جانبه با کشورهای جداگانه مانند ژاپن و اسرائیل ، محافظت می شود و از سال 1997 تاکنون یک محصول محافظت شده از محصول مبدا در کشورهای تشکیل دهنده اتحادیه اروپا است.
تکیلا می تواند بین 35 تا 55٪ میزان الکل تولید کند (ضد 70 تا 110 آمریكا). طبق قانون ایالات متحده ، تکیلا باید حاوی حداقل 40٪ الکل (80 اثبات آمریکا) باشد که در ایالات متحده به فروش می رسد.
کاشت ، تمیز کردن و برداشت گیاه گیاه آگاو کوششی دستی است ، تا حد زیادی بدون تغییر در ماشین آلات کشاورزی مدرن و با تکیه بر دانش قرن ها قدیمی. مردانی که آن را برداشت می کنند ، یعنی جیمادور ، دانش صمیمی در مورد چگونگی کشت گیاهان دارند و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند.
با پیرایش منظم هرگونه کوئوتوس (ساقه چند متری بلندی که از مرکز گیاه رشد می کند) ، مربا ها از گل دادن و خشک شدن زود هنگام آگاوه جلوگیری می کنند و به او اجازه می دهند تا به طور کامل برسد. جیمادورها باید بتوانند بگویند چه زمانی هر گیاه آماده برداشت است و با استفاده از چاقوی مخصوصی به نام كما (با تیغه ی دایره ای بر روی قطب بلند) ، برگها را با دقت برش دهید از pi (a) هسته شاداب گیاه). اگر خیلی دیر یا خیلی زود برداشت شود ، pi؟ as که می تواند به طور متوسط در حدود 70 کیلوگرم (150 پوند) در مناطق دشتی تا 110 کیلوگرم (240 پوند وزنی) در ارتفاعات باشد ، مقدار کربوهیدرات مناسب برای تخمیر را نخواهد داشت.
پس از برداشت محصول ، پیازها را به اجاقهایی منتقل می کنند که به آرامی پخته می شوند تا فروکتانهای پیچیده خود را درون فروکتوزهای ساده تجزیه کنند. سپس ، پخته شده پخته شده یا خرد شده یا زیر یک چرخ سنگی بزرگ به نام تاهونا پوره می شود. الیاف پالپ یا باگازو (باباتو) که در پشت آن باقی مانده است ، اغلب به عنوان کمپوست یا خوراک حیوانات مورد استفاده مجدد قرار می گیرد ، اما حتی می تواند به عنوان سوخت سوخته شود یا به کاغذ پردازش شود. برخی از تولید کنندگان دوست دارند مقدار کمی باگازو را به مخازن تخمیر خود اضافه کنند تا عطر و طعم قوی تری در محصول نهایی حاصل شود.
سپس آب آگاو استخراج شده به مدت چند روز در گلدانهای بزرگ چوبی یا فولاد ضد زنگ ریخته می شود تا تخمیر شود ، در نتیجه یک زگیل یا اکثر [؟ بیشتر] با محتوای الکل کم است. سپس این زگیل یک بار تقطیر می شود تا آنچه را "ordinario [o ؟؟ i؟ na؟ jo] می نامند ، تولید کند و سپس بار دوم برای تولید تکیلا" نقره ای "شفاف استفاده شود. استفاده از حداقل دو تقطیر توسط قانون لازم است. مانند Casa Noble (برای بیان "کریستال" آنها) و Corzo (برای بیان "ejo" آنها) برای سومین بار در تقطیر محصول آزمایش کرده اند ، اما این روند به چشم نمی خورد ، و برخی گفته اند که آن را زیاد حذف می کند. از آنجا ، تکیلا به صورت تکیلا نقره ای بطری می شود ، یا به سن و سالی در بشکه های چوبی پمپ می شود ، جایی که باعث ایجاد طعم و مزه ملایم تر و رنگ کهربا می شود.
اختلاف طعم بین تکیلا که از گیاهان کوهستانی دشت کوهستانی و مرتفع ساخته شده است قابل توجه است. گیاهانی که در ارتفاعات مرتفع شده اند ، اغلب از آب شیرین و شیرین تر بهره می برند ، در حالی که اگاوهای دشتی به طویله عطر و بوی خاکی می بخشند.
برخلاف سایر مراحل تولید تاکیلا ، تخمیر یکی از معدود مراحل خارج از کنترل انسان است. تخمیر عبارت است از تبدیل قندها و کربوهیدراتها به الکل از طریق مخمر در شرایط بی هوازی ، به این معنی که اکسیژن در طی فرآیند وجود ندارد. تخمیر همچنین در یک محیط غیر آسپتیک انجام می شود که باعث افزایش فعالیت باکتری تکیلا می شود. مشارکت میکروارگانیسم ها از محیط (مخمرها و باکتری ها) باعث می شود که تخمیر یک فرآیند خود به خودی انجام شود و باعث تولید بسیاری از فرآورده های جانبی که به طعم و عطر تکیلا کمک می کنند ، می شود.
در طی فرآیند تخمیر ، برای سرعت بخشیدن به سرعت تخمیر ، تلقیح به دسته اضافه می شود. با افزودن تلقیح ، تخمیر تقریباً 20 ساعت تا 3 روز طول می کشد. اگر تلقیح اضافه نشود ، تخمیر می تواند تا 7 روز طول بکشد. میزان تخمیر عامل اصلی در کیفیت و طعم تکیلا تولید شده است. زگیل هایی که به آرامی تخمیر می شوند بهتر هستند زیرا مقدار ترکیبات ارگانولپتیک تولید شده بیشتر است. میزان الکل در پایان تخمیر بین 4-9٪ است
تکیلا نوشیدنی مقطر است که از تخمیر قندهای موجود در گیاه آگاو آبی پس از پخته شدن تهیه می شود که قند اصلی آن فروکتوز است. در طی فرآیند تخمیر ، بسیاری از عوامل بر میزان بیشتر الکل در تکیلا تأثیر می گذارند ، که مولکول هایی مانند ایزوبوتیل الکل و ایزو آمیل الکل و اتانول هستند. این پارامترها شامل نوع کرنش مخمر ، سن خود گیاه آگاو ، دما و نسبت کربن به نیتروژن است. با این حال ، نوع کرنش مخمر مورد استفاده و عوامل کربن / نیتروژن بیشترین تأثیر را در تولید الکلهای بالاتر دارند ، این شگفت آور نیست زیرا تولید الکل و اتانول بالاتر یک خاصیت ذاتی متابولیسم هر سویه است. نوع مخمر که بیشتر در تکیلا یافت می شود Saccharomyces cerevisiae است که حاوی سویه های زیادی است. یکی دیگر. این عامل ممکن است تحت تأثیر شیوه های مختلف کشاورزی باشد که در کشت گونه های مختلف مخمرها رخ می دهد. مشخص شد که هر چه نسبت کربن / نیتروژن بیشتر باشد ، تولید الکلهای بالاتر مانند ایزوبوتیل الکل و ایزو آمیل الکل نیز بیشتر است. نسبت بالایی نشان می دهد که در فرآیند تخمیر نیتروژن کمتری وجود دارد ، که منجر به واکنشهای لایه برداری اسیدهای آمینه و منجر به سنتز الکلهای بالاتر می شود. مسیر ارلیچ نام این فرآیند است ، که در آن اسیدهای a-ceto decarboxylated شده و به آلدهیدها و به الکلهای بالاتر تبدیل می شوند. دمای فرایند تخمیر همچنین میزان الکل محصول حاصل را به شدت تأثیر می گذارد. به عنوان مثال ، یک مطالعه انجام شده توسط پینال و همکاران. دریافت که کشت دو سویه با دمای 35 درجه نسبت به دمای 30 درجه ، الکل ایزو آمیل بیشتری تولید می کند. درجه حرارت بالاتر نشان می دهد که این شرایط بسیار بهینه ای برای مخمر برای تخمیر نوشیدنی مقطر است. و در آخر اینکه سن گیاه خود گیاه آگاو ، هر چه گیاه بزرگتر باشد ، تولید الکل بیشتر است. در یک مطالعه نشان داده شد که غلظت آمیل الکل با افزایش 30 درصد گیاه پیرتر می شود. با این حال ، همچنین یافت می شود که غلظت بیشتری از متانول وجود دارد که هنگام استفاده از گیاهان جوان تر یافت می شود. این ممکن است به دلیل تفاوت در شیوه های کشاورزی باشد که هنگام مراقبت از گیاهان در سنین مختلف رخ می دهد.
در این صفحه می توانید تصاویر PNG رایگان: تصاویر Tequila PNG را دانلود کنید
