El trigo es una hierba ampliamente cultivada por sus semillas, un grano de cereal que es un alimento básico mundial. Hay muchas especies de trigo que juntas forman el género Triticum; El más ampliamente cultivado es el trigo común (T. aestivum).

El registro arqueológico sugiere que el trigo se cultivó por primera vez en las regiones de la Media Luna Fértil alrededor de 9600 a. C. Botánicamente, el grano de trigo es un tipo de fruta llamada cariopsis.

El trigo se cultiva en más superficie que cualquier otro cultivo alimentario (220,4 millones de hectáreas, 2014). El comercio mundial de trigo es mayor que el de todos los demás cultivos combinados. En 2016, la producción mundial de trigo fue de 749 millones de toneladas, lo que lo convierte en el segundo cereal más producido después del maíz. Desde 1960, la producción mundial de trigo y otros cultivos de granos se ha triplicado y se espera que siga creciendo a mediados del siglo XXI. La demanda mundial de trigo está aumentando debido a las propiedades viscoelásticas y adhesivas únicas de las proteínas de gluten, que facilitan la producción de alimentos procesados, cuyo consumo está aumentando como resultado del proceso de industrialización mundial y la occidentalización de la dieta.

El trigo es una fuente importante de carbohidratos. A nivel mundial, es la principal fuente de proteínas vegetales en la alimentación humana, con un contenido de proteínas de aproximadamente el 13%, que es relativamente alto en comparación con otros cereales principales, pero relativamente baja en calidad de proteínas para el suministro de aminoácidos esenciales. Cuando se come como el grano entero, el trigo es una fuente de múltiples nutrientes y fibra dietética.

En una pequeña parte de la población general, el gluten, la mayor parte de la proteína del trigo, puede desencadenar la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca, la ataxia al gluten y la dermatitis herpetiforme.

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